西餐文化概述课件.pptVIP

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2019-10-18 发布于江苏
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西餐文化概述课件.ppt

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西餐文化概述;;（二）中餐宴会服务规程;第一节西餐的概念;;二、西餐文化的形成因素;西餐文化;; (一）古代的西餐文化——公元前5世纪，古希腊的西西里岛已经出现高度的烹饪文化。;; (三）16世纪以后的西餐文化——西餐文化的辉煌发展。;; 4.艾斯可菲发明了很多有名的菜、提升菜色的装饰艺术、合理地调整餐点的份量、简化菜单、推广俄国式依菜单顺序一道吃完再出下一道的服务方式，推行厨房组织的合理化，以加速出菜的速度等。现在西餐厨房人员的编制于职务内容，大致可说是艾斯可菲所建立起来的。;二、西餐文化在中国的发展;; 2014年，我国四星级酒店的数量为2429家，五星级酒店的数量已突破800 家，而且每年保持增长的态势。;;G20晚宴宴会厅;G20晚宴主桌;;第一节西餐菜肴烹调文化（Serving order） ;;头盘（starters）;green salad;mashed potatoes 马铃薯泥;;法式洋葱汤;;;well done 全熟 medium 五分熟 rare 三分熟;;Dessert;drinks;;三、西餐的特点;;西餐菜式和特点;西餐菜式和特点;西餐菜式和特点;西餐菜式和特点;西餐菜式和特点;西餐菜式和特点;西餐餐具历史演变;;;;;第二节西餐餐具、摆台;中、晚餐摆台;;;;第三节西餐服务方式;服务方法：;美式服务;服务方法：;世界三大美食：;谢谢！