Q_371323 JR 002-2019食醋曲种企业标准.pdf

Q/371323 JR 002-2019 Q/371323 JR 沂水锦润生物科技有限公司企业标准 Q/371323 JR 002-2019 食醋曲种 2019-04-21 发布 2019-05-10 实施 沂水锦润生物科技有限公司 发布 1 Q/371323 JR 002-2019 ——前 言 本标准全文强制。 根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》的要求进行 编写。 本标准由沂水锦润生物科技有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：段会霞 刘金凤 本标准自发布之日起有效。 本标准最终解释权归沂水锦润生物科技有限公司。 2 Q/371323 JR 002-2019 食醋曲种 1 范围 本标准规定了食醋曲种的定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方 法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以麸皮、小麦粉、水为主要原料，经人工扩大培养、分离、提纯或复配而 得到的两类食醋曲种。 2 引用标准 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 1355 中华人民共和国国家标准 小麦粉 GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品企业生产通用卫生规范 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B 族和G 族的测定 GB 5479 生活饮用水卫生标准 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 SB/T 10315 孢子数测定法 SB/T 10316 孢子发芽率测定法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 定义 采用高产糖化酶的黑曲霉为出发菌株，经过人工驯化、诱变等手段而得，广泛运用于酿 造食醋的一类菌种。 4 产品分类 按发酵工艺分为纯种与复合两类。 4.1 纯种食醋曲种: 以黑曲霉3.32