生化chapter+08-10+enzyme-01讲义资料.pptVIP

Chapter 8-10 Basic principles of enzymology Catalysis, kinetics, regulation;;第一章 酶学通论;人们对酶的认识起源于生产与生活实践。 夏禹时代，人们掌握了酿酒技术。 公元前12世纪周朝，人们酿酒，制作饴糖和酱。 春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的疾病。 酶者，酒母也;3、19世纪，对于发酵过程的本质开展了长期的学术争论，并导致了随后一系列对于酶的分离及化学本质的研究 当时法国化学家和微生物学家Pasteur认为没有生物则没有发酵。 德国化学家Liebig认为发酵是由化学物质引起的。 此争议由德国学者Buchner兄弟于1896年解决。 Buchner兄弟的试验：用细砂研磨酵母细胞，压取汁液，汁液不含活细胞，但仍能使糖发酵生成酒精和二氧化碳。证明：发酵与细胞的活动无关。 ;4、酶是活细胞产生的，能在细胞内外起催化作用的生理活性物质。那么酶的化学本质究竟是什么？ 1926年,美国康乃尔大学的Sumner博士从刀豆中提取出脲酶结晶，并证明具有蛋白质的性质。 1930年，美国的生物化学家Northrop分离得到了胃蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）结晶，确立了酶的化学本质。 随着X光晶体衍射，多维核磁共振（NMR ）技术的发展，很多酶的空间结构被揭示。