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东莞市XXXX有限公司 文件编号： BH-GMP-01 GMP管理手册 版本及修订状况：A/0 页码：共43页第1页 饮料工厂良好作业规范专则 1 目的 本规范为饮料工厂在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设 置以及卫生、制程及质量等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析 重点管制（HACCP ）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或质量劣化之 环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保饮料之安全卫生及 稳定产品质量。 2 适用范围 印 本规范适用于从事产制供人类消费，经适当包装之饮料制造工厂。 复 止 3 专门用词定义 禁 3.1 食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。 件， 3.2 饮料：指以各种新鲜水果、蔬菜或其浓缩汁还原制成之果蔬类饮料、碳酸饮料、矿泉 文 水、包装饮用水及其它酒精含量0.5% 以下之饮料产品，以罐、瓶、纸盒或其它 部 容器封装以供饮用者。 内 3.3 原材料：指原料及包装材料 3.3.1 原料：指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.3.1.1 主原料：指构成成品之主要材料。 3.3.1.2 配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。 3.3.1.3 食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以 着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定质量、促进 发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用 途而添加或接触于食品之物质。 3.3.2包装材料：包括内包装及外包装材料。 3.3.2.1 内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹 或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合 卫生法令规定。 3.3.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。 3.4 产品：指包括半成品、最终半成品及成品。 3.4.1 半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成 成品者。 1/43 东莞市XXXX有限公司 文件编号： BH-GMP-01 GMP管理手册 版本及修订状况：A/0 页码：共43页第2页 3.4.2 最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。 3.4.3 成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。 3.4.4 易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再经任何方式之 处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品。 3.5 厂房：指用于饮料之制造、包装、贮存等或与其作业有关之全部或部分建筑或设施。 3.5.1 制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。 3.5.1.1 验收场：指原材料之验收场所。 3.5.1.2 原料处理场：指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修