进口虾和国产虾概况和市场分析课件.pptVIP

进口虾和国产虾概况和市场分析;;;1、中国名对虾 俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾 其中黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指得雌性虾，因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。 对虾个头大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，雄虾个头一般十几公分。 上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，这也是它价格一直居高不下的主要原因。 市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾和咱中国对虾，分辨方法：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。另一个判断标准就是价格了。;2、南美白对虾 俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾（和刀额新对虾的俗名-基围虾冲突，多见于华北地区） 它在外观上和中国明对虾差别非常小，细微的差别是在额剑和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易走眼。最大的区分方法可能就是价格了。南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一，个别无良商贩拿白对虾冒充野生中国明对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。 为什么南美白对虾这么便宜呢？一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前，国内没有南美白对虾的养殖，国人吃虾，主要是吃海捕野生虾，或者产量有限的养殖中国对虾。92年的时候，中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝，和基围虾一样淡水海水都能养，还不挑食，产量高，个头还比基围虾大一圈，它不仅长得和中国对虾很像，口感也相差无几，所以很快就成了国内养殖量最高的虾之一。;3、毛虾(中国毛虾) 毛虾体型非常小，最大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种，生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。 4、基围虾 学名：刀额新对虾。俗称:花虾、虎虾、红爪虾 “基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。 刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分方法： 体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比对虾小了一大圈。 腿，基围虾的腿末梢有一点点红色； 额剑，和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。;5、阿根廷红虾 俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾 红色外壳，虾很大肉质也不错，一根下二两多沉 目前常见的品牌有老船长、太平洋等。 6、温哥华牡丹虾 俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾，温哥华虾，点虾 7、 牡丹虾 俗称：日本牡丹虾，富士山虾 牡丹虾最贵，比较高端的寿司店会用牡丹虾做刺身，退而求其次的会用温哥华牡丹虾，再低端的会用阿根廷红虾滥竽充数。日本牡丹虾和温哥华牡丹虾的花纹有明显不同日本牡丹虾虾头上花纹是白色斑点，温哥华牡丹虾是白色条纹；日本牡丹虾虾头上有一个高高隆起的峰，温哥华牡丹虾则是比较平的。;8、日本甜虾 俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾 这个虾因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名，北海道名品特产，在美国北部海域也有少量出产。甜虾的甜味来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解（类似的过程在下边要说的磷虾中也有），如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种。日本甜虾和黄鳝一样，在成长过程中会发生性转化的过程，简单点说就是会变性，所以小虾都是公的，大虾都是母的。（黄鳝相反） 9、北极虾 俗名：北极甜虾，元宝虾 北极虾的这种小虾，只在北极附近海域才出产，而要捕捞这种虾也并不容易。冰岛、加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型捕虾船，在一百多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉的新鲜，在收网后，鲜北极虾会马上被统一预煮一次，然后速冻，装盒，最后通过冷冻集装箱发往世界各地。也就是说，我们吃的北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的，这么做，主要是为了锁住水分，保证虾在漫长的运输过程中还可以维持独特的鲜嫩口感。;10、皮皮虾 螳螂虾，虾姑，撒尿虾，濑尿虾等几十种俗称，可见受欢迎程度。 当你伸手去捉活的皮皮虾的时候，有很大的几率会被它从下体喷出的一道水柱击中，撒尿虾其实是因此而得名。 能打出世界记重拳的其实是一种叫做雀尾螳螂虾的皮皮虾 11、枪虾 俗称：咔嗒虾，手枪虾等 枪虾显著的外观特征就是一对大小不协调的虾螯，一个大一个小，分别起到刀叉的作用 螯在快速闭合的时候，会把螯中间的水以30多米每秒的速度挤压出去产生强大的冲击波，和高