关于厨房油烟的危.pptVIP

关于厨房油烟的危害及防治的研究 主讲人：蔡旺 组员：蔡旺，次旺加措，扎西云旦 ，东周多吉，王庆琢，吕亚飞，付振杰，田晋雄 我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。 研究表明，常用食油加热到270oC左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高，此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。 中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究也表明，厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源一是燃气燃烧所释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟，这也是为什么我国大多数女性不吸烟但仍有不少女性得肺癌的主要原因之一。 对于女性来说，油烟的另一大毁灭功能就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹（民间俗称“黄脸婆”），使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害。 对儿童来说，油烟同样危害着他们的健康。据调查，厨房污染严重的家庭，儿童感冒咳嗽的发病率超过50％，父母呼吸系统的发病率也呈相同趋势，但变化不如儿童明显。儿童对室内空气污染比较敏感，相对于成人更容易受到伤害。 厨房油烟的五大危害 1、熏脏厨房，一身油烟味，厨房被油烟熏得脏兮兮，擦洗厨房成了极大的负担。2、食欲减退、精神不振。油烟侵入呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称为“油烟综合征”。3、油烟主要成分丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。4、油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病。油烟使中老年人更易患心脑血管疾病。5、油烟中的致癌物苯并芘，使人体组织发生癌变，长期接触油烟的40—60岁女性，患肺癌、乳腺癌的危险性增加2—3倍。 ?1、选择功率较大的抽油烟机。预防油烟问题，抽油烟机是不可缺少的装备。要想防止油烟过大，最好的就是选择功率较大的，这样能够更彻底的清除油烟，营造一个干净、温馨的厨房。 　2、延长抽油烟机使用时间。很多人也会选择功率大的油烟机，但是依然不能摆脱油烟的困扰。您在炒菜的同时打开抽油烟机，而且炒完菜后不要立即关闭它，最好是再等几分钟，这样厨房产生的油烟就能及时的清除了。 3、经常清理。油烟问题严重的另一点原因应该就是对厨房长时间的不清洗，这样油脂会堆积，影响厨房的环境。最好每次使用完都进行清洗，这样不仅干净，还能及时的清除做饭时产生的油，保持厨房的整洁和卫生。 　4、给厨房常通风。解决油烟问题的另一种要求就是要经常给厨房通风，保证厨房空气的清洁和流通，这样就能及时的把遗留的油烟吹走，解决让人头疼的油烟问题，还给您一个干净、温馨之所。 5、最好不用反复烹炸的油。 有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。 六点防治策略 1.平时勤清理油烟机,让它保持排烟顺畅。 2.做饭时不要把油烧的太热,高温下散发出的油烟中含有一系列可引起细胞变异并导致癌症的化学物质。 3.做饭时可以带上口罩,减少油烟的吸入。 4 .常下厨房的人平时多喝一些绿茶,可以“顾肺”,对於油烟造成的肺部伤害也有帮助。 5.如果是厨师,就要完成肺结核卡介苗预防接种,保护肺部健康,让有害物质及毒菌没有机会伤害毒物代谢基因的功能 6.烹饪应尽量采取精制油，采用花生油尤为安全,没有提炼过的菜油中散发的油烟含有的化学诱变物含量最多，花生油中的这类物质含量最少。 接触油烟的高危人群 1，家庭主妇 2，饭店厨师 3，烧烤店老板 报告人：蔡旺 日期：2015/3/12