营养膳食与健康.pptx

第一节 营养学基础;一·营养学概述;什么是营养？;什么又是营养素？; 六大营养素 ;膳食营养素参考摄入量（DRI）： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) ;碳水化合物;也称糖类，人类摄取能量最经济和最主要的来源。 1）单糖：葡萄糖、果糖 2）双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖 3）寡糖：低聚糖 4）多糖：淀粉、非淀粉多糖;来源：粮谷类，薯类，蔬菜，水果 。 参考摄入量：占总能量的55%～65% 。 膳食纤维：来源于植物性食物,是食物中不能被消化利用的纤维性物质。 ;; 脂肪（饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸）和类脂（磷脂、固醇类） ;能量;（一）矿物质;（二）维生素;什么是合理膳食？ 合理膳食也称为平衡膳食，是指膳食所提供的能量及营养素在数量上能满足不同生理条件、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中各种营养素比例适宜。 ;合理膳食的基本要求 膳食结构 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 保健品;合理的营养素和能量的搭配 合理的加工烹调 保证食品安全 合理的膳食习惯;膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。;西方的“三高”型膳食 东方型膳食 日本膳食模式 地中海膳食模式;中国居民膳食指南共10 条： 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食 是不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配合理，零食适当 每天足量饮水 饮酒等不良 吃新鲜、卫生的食品;中国居民平衡膳食宝塔;保健食品;保健食品必须是食品 保健食品不是药品 保健食品具有特定的保健功能 保健食品适于特定人群食用;分类;第三节.食品安全;食品安全;食品安全事故 食物中毒、食源性疾病、食品污染源于食品 危害人体健康的事故。;典型食品安全事故列表 ;毒瓜子;苏丹红一号常用于工业方面，比如???解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。;毒大米;;新型食品及相关的卫生学问题列表（见于书本P53表4-5） 【转基因技术】 常见食品如下：;;相关的卫生学问题： 基因污染，引起人体过敏反应，使细菌产生抗药性，改变食品的营养成分和毒性作用。;第四节.临床营养基础;临床营养： 是从治疗的角度研究日常饮食和临床疾病的关系。;医院膳食种类;（一）基本饮食;治疗饮食;饮食种类;高 热 量 食 品;低胆固醇饮食病人禁忌食品;高蛋白食品;饮食种类;饮食种类;肠内营养;肠外营养;谢谢！！