食品理化检验 食品掺伪.pptVIP

一、概述 食品掺伪的概念 食品掺伪的特点 食品掺伪的检验程序 1、食品掺伪的概念 食品的掺伪是指人为地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或体积，而降低成本；或者改变某种质量，以伪劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。 可以分为：掺假、掺杂和伪造 食品的掺假是指向食品中非法掺入物理性状或形态与该食品相似的物质。如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，制作油条的过程中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。 食品的掺杂是指在粮油食品中非法掺入非同一种类或同种类劣质物质。如大米中掺入碎石，糯米中掺入大米等。 食品的伪造是指人为地用一种或几种物质进行加工伪造，而冒充某种食品在市场销售的违法行为。如用工业酒精兑制白酒，用黄色素、糖精以及小麦粉伪制蛋糕等。 倒过染液的草地上大片草已枯死 2、食品掺伪的特点 掺入物价廉易得，与被掺食品物理性状相似； 掺伪食品的感官性状、保存期、包装质量和正常食品不同； 掺伪食品的产、销有一定的特点；（小厂生产，集贸市场等地销售） 3、食品掺伪的检验程序 （1）现场调查（包括销售现场和制造现场）； （2）采样（样品具有典型性，一式三份，每份不少于0.5Kg）； （3）检验方案的拟定及结果分析； 对食品中不应含有的物质进行定性检验 对食品本身含有的或规定含量