近十年猪肌肉品质研究.pptVIP

我国近十年猪肌肉品质的研究 报告人：经荣斌 我国养猪业和其他科技工作者，近10年来，对猪肌肉品质进行了持续不断大量的研究工作，取得了明显的进展和丰硕的科研成果，本文对其进行综述，以供同行参考。 目 录 一、我国培育的瘦肉型品系（母系）猪的肉质指标 二、杂交对肌肉品质影响的研究 三、猪肉质性状侯选基因的研究 四、肌肉肌纤维的超微结构研究 五、营养对猪肌肉品质影响的研究 六、不同添加剂对猪肌肉品质的影响 七、猪肉质测定方法和测定仪器的研究 1、我国培育的瘦肉型品系（母系）猪的肉质指标 表1 瘦肉型专门化品系（母系）猪的肉质指标 2 、杂交对肌肉品质影响的研究 2.1 杂交对肌肉食用品质的影响 吴德、杨风等（2001）研究了含不同比例梅山猪血缘的育肥猪肉质指标。结果表明，肌肉的肉色、pH值含梅山猪血缘的杂种猪均显著优于杜×大猪，梅山猪的杂交猪之间无显著差异（p0.05）。失水率杜×大猪梅山猪及其杂种（p0.05）。熟肉率各组间无显著差异。 表2 含不同血缘梅山猪（110kg）肌肉品质比较 表3 不同体重背最长肌肌纤维直径、横截面积 2.3、杂交对肌肉常规营养成分的影响 刘宗华、张牧（2002）研究了含不同比例小梅山猪肌肉营养成分含量，结果表明三组猪肌肉水分、Ca含量无显著差异，粗蛋白质含量小梅山猪梅山猪杂