莼菜（水生蔬菜莼菜栽培技术）.docxVIP

莼菜 莼菜是睡莲科（Nymphaeaceae）莼菜属中的栽培种，多年生宿根水生草本植物。学名：Brasenia schreberi J. F. Gruel.；别名：马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜及尊菜等。古称：茆、凫葵。莼菜原产中国南方，在中国栽培已有1500多年的历史， 莼菜的食用部分为嫩梢和初生卷叶，生长在水中，有透明胶状物包裹，做汤润滑可口。 莼菜在中国主要分布于江苏、浙江、湖南、湖北、江西、四川、云南等省。作为商品性生产，主要限于长江以南地区，尤以杭州西湖莼菜和苏州太湖莼菜最为有名。 一、生物学特性 （一）植物学特征 1. 根：为须根，簇生于地下茎各节上。 2. 茎：分为地下匍匐茎和水中茎两种。地下匍匐茎在土中5～10cm深处水平伸长，最长可达几米，茎上多节，节间长8～13cm，每一节位上都发生水中茎。 水中茎绿色，茎长40～60cm，最长可达1m以上，节间长3～12cm不等，较细。各枝水中茎上还常有分枝，其上部生出带有卷叶的嫩梢，并被透明的胶质所包被，此即为供食用的莼菜产品。 3. 叶：叶在水中茎上互生，成长大叶椭圆形，叶正面绿色，背面有绿、红等不同颜色，因品种而异。叶浮水生长，长6～10cm，宽4～6cm，具长柄，柄长14～40cm，很细。幼嫩叶表分布腺细胞，分泌较多透明胶质，内含多糖，为其所特有的性状。 4. 花、果实、种子：花梗从叶腋中抽生，伸出水面开花，花较小，红色或绿色，单花结果4～8个，在水中成熟，内有1种子，红褐色，一般发芽力弱，生产上都不用种子繁殖。 5. 冬芽： 莼菜的冬芽实为小球茎，都在开花结果以后，在部分水中茎的顶端形成，一般具5～6节，形似螺丝，通称“螺丝头”，冬季进入休眠，形成离层而脱离母体，随水漂流，次春气温转暖，可以萌芽，形成新株。 （二）对环境条件的要求 1. 温度：为喜温性蔬菜作物，不耐霜冻，必须在无霜期内生长，温度在20～30℃时生长旺盛，同化力强。 2. 水分：全生育期都需一定的水层，萌芽生长要求水位较浅，以20～30cm为宜，生长盛期要求逐渐加深到50～70cm，最大不宜超过1m。要求水质清澈，为流动的活水，溶氧较多。 3. 光照：要求光照较强，以利于光合作用的进行。但也能耐轻度的遮荫，在中等光照度下，仍能生长良好。 （三）生长发育特性 莼菜在生产上都行无性繁殖，其水中茎和地下匍匐茎上休眠越冬的腋芽，或休眠越冬的冬芽都能在春季萌芽生长，形成新株，到夏、秋开花结果，直至茎上再形成新芽休眠越冬。 1. 萌芽生长期 春季气温升至13℃以上，茎上休眠越冬的腋芽开始萌发，向下生根，向上发芽、放叶，在叶腋中抽生几个丛状的分枝，并抽生叶片，浮出水面。先后历时约30d，常年多在4月上旬到5月上旬，要求气温较高，水位较浅。 2. 旺盛生长和开花结果期 新株叶片出水后，气温逐渐上升到20～30℃之间，适于生长发育，新株加快分枝和放叶，并抽生花梗，开花结果，叶片基本盖满水面，生长量达到最大，先后历时约70d。常年多在5月上旬到7月中旬。本阶段为经济产量形成和采收的主要阶段，要求水位和水质保持比较稳定和洁净，病虫害得到及时防治。 3. 生长停滞期 盛夏气温常达30～35℃以上，超过莼菜适温范围，植株生长转慢，并逐渐基本停止，进入被迫相对休眠状态，先后历时30～40d。常年多在7月中旬到8月中旬，要求适当降低水温，以顺利越夏。 4. 秋季恢复生长期 秋季天气转凉，气温降至25℃左右，植株恢复生长，再次抽生新叶和分枝，随着气温的降低，生长日益缓慢，及至深秋，气温降至15℃以下，植株停止生长，并在部分水中茎的顶端形成小球茎（冬芽），部分水中茎和地下匍匐茎的节位上分别形成腋芽。本阶段历时60～70d，即从9月上旬到11月上中旬。 二、类型及品种 （一）类型 莼菜品种分为红色品种和绿色品种两类。红色品种的花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色；绿色品种的花冠淡绿色，叶背仅叶缘暗红色，嫩梢和卷叶绿色。 （二）品种 1. 西湖红叶莼菜 叶正面深绿色，背面紫红色，仅有纵向主脉仍为绿色。叶较小，长7.3cm，宽5cm，叶柄长15～23cm。水中茎长35cm左右。花瓣粉红色，结实性较差。植株生长势较强，卷叶上包被的透明胶质较厚，品质较好，产量较高。 2. 太湖绿叶莼菜 叶正面绿色，背面边缘紫红色，趋向中央部位渐转绿色，最大叶片长9cm，宽6cm，叶柄长12～26cm。水中茎长20cm。卷叶上包被透明胶质较厚，卷叶碧绿色，色泽美，品质优，产量较高。 3. 利川红叶莼菜 湖北省利川市福宝山地方品种。叶正面深绿色，背面鲜红色，仅有纵向主脉绿色。叶长8.7cm，宽6cm，叶柄长28～36cm。水中茎长20～32cm。卷叶上包被的透明胶质较厚。植株生长势强，产量高，品质较好。 4. 马湖莼菜 四川省雷波马湖地方品种。叶正