超声波技术在食品生产检测和食品安全检测中的应用进展.doc

超声波技术在食品生产检测和食品安全检测中的应用进展 福建分析测试FujianAnalysisamp;Testing 超声波技术在食品生产检测和食品安全检测中的应用进展 刘芳,赵峰 (1.福建省中心检验所,福建福州350001;2.福建农林大学食品科学学院,福建福州350001) 摘要:超声波这项新技术被用于研究和诊断领域已经有很多年了本文分别例举了超声波技术在乳品品质检测,肉 制品品质检测,面粉品质检测,果蔬产品品质检测,添加剂分析,农药残留分析和金属元素分析上的应用.旨在对其目 前在食品生产领域和食品安全检测领域中的应用及其进展进行介绍,为新检测技术研究者提供参考资料. 关键词:超声波;食品生产;食品安全 中图分类号:TB551文献标识码:A文章编号:1009—8143(2008)04-0027—05 Developmentofultrasonictechnologyusedinfoodproductioninspection andfoodsafetyanalysis l2 LiuFang,ZhaoFeng (1.Fujianpro～incialcentralinspectioninstitute,Fuzhou,Fujian350001,China; 2.FoodScienceCollege,FujianAcultureandForestUniversity,Fuzhou.Fujian350001,China) Abstract:Theinnovativeultrasonictechnologyhasbeenusedforyearsinthere.searchanddiagnostics.Thisarticlegivessome exmnplesofitsusesuchasintheinspectionofmilkquality,meatproductquality,flourquality,fruitandvegetableproduct qualityandanalysisoffoodadditives.pesticideresiduesandmetalelemen~.Theobjectiveofthepresentpaperistogiveanin— troductionofultrasonicapplicationsthathavebeenusedinfoodproductioninspectionandfoodsafetyanalysis,givingreference forstudyofthenewinspectiontechnolo~. Keywords:Ultrasonictechnique;foodproductinspection;foodsafetyanalysis 超声波是指频率在2×l04～l×10Hz间的声 波,属于机械波的一种,因其超越了人的声阈高限, 因此称为超声波.它的频率范围很宽,占声学全部 范围的二分之一以上,其传播遵循声波传播的基本 规律,同时也具备以下几个突出特点:(1)超声波频率 可以很高,传播的方向性较强,在液体,固体中传播 时,衰减很小;(2)超声波在传播过程中介质质点的 振动加速度非常大;(3)在液体介质中,当超声波的 强度达到一定值后会产生空化现象.频率高,波长 短,定向传播性良好,穿透性很强,超声波的这些特 性使其技术在近几年得到了迅猛的应用和发展. 1超声波的分类 在食品检测领域所应用的超声波主要有两种 类型:低密度超声波和高密度超声波. 1.1低密度超声波 即低能量水平的超声波,通常能量密度低于 1w/m2,频率介于100～200kHz,不会对物料的物化特 性产生改变,因此被作为一种声学特性分析法,运 用于食品的无损检测领域.但该类型超声波在被检 测物料中传播时,物料的声学特性和内部组织的变 化会对其传播产生一定的影响,其基本原理是通过 收稿日期:2008---4—2 作者简介:刘芳(1971-),女,助理工程师,从事食品检测工作.Emil 28福建分析测试综述与进展 测定超声脉冲信号经过介质时的声速及振幅衰减 等参数来了解物料性能和结构变化…. 1.2高密度超声波 即高能量水平的超声波,通常能量密度超过 |W/ftin频率介于l8lOOkHzj它能够通过热效应,机 械机制和空化效应的共同作用,加速待测物的溶 出,缩短体系达到平衡的时间,敬广泛应用于食品 安全检测领域. 本文针对两种超声波在食品生产检测和食品 安全检测中的应用进行分类陈述. 2超声波技术在食品生产检测中的 应用 近年来国外的研究表明,低能量超声检测技术 具有非破坏性,精确,设备廉价,能够对高浓度食品 和不透明性材料进行检测的独特优势,在食品理化 特性检测等领域的应用中具有巨大的