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第十六章 类脂化合物 第一节 油脂 第二节 肥皂及合成表面活性剂 第三节 蜡 第四节 磷酯 第五节 萜类化合物 第六节 甾体化合物　 第一节 油脂 一、结构 1、通式：甘油的高级脂肪酸酯 （P299） 一、油脂的结构 2、高级脂肪酸（P299-300） ： （1）饱和的 硬脂酸（十八酸）： CH3(CH2)16COOH （* 勿忘我！） 软脂酸（十六酸）： CH3(CH2)14COOH （* 勿忘哦！） （2）不饱和的 油酸、亚麻酸（不要求必须记住结构！） 二、油脂的化学性质 1、皂化——碱性水解（P301-302） 2、加成 （P302） 含不饱和脂肪酸的油脂可以与H2、I2等加成而饱和。 （1）催化加氢：油脂的硬化 / 人造黄油 （2）加碘：测定不饱和度（碘值） （3）加溴：用于鉴别 二、油脂的化学性质 3、干性（P302） 含不饱和脂肪酸油脂的氧致聚合，表面成韧性膜，如桐油。 4、酸败（P302） 油脂中不饱和酸受空气中O2作用而氧化断裂，产生低级羧酸，如丁酸（臭味）。 [综合应用] P322 T7：（将题目中的“油酸”改成“硬脂酸”） 推断过程： （1）有旋光性==R1与R3不同 （2）皂化、酸化后为软脂酸、硬脂酸，且比为2﹕1 ==R2来自于软脂酸，即： 第二节 肥皂及合