第四章+微生物的生长(1).pptVIP

在对数生长期内，细菌数目的增加是按指数级数增加的，即 20 →2 1 →22 →23 ……2n 这里的指数 n 为细菌分裂的次数或者增殖的代数，也就是一个细菌繁殖n代产生2n 个细菌。 如果在对数期开始时间 t1的菌数为 x1 ，繁殖 n 代后到对数期后期t2的菌数为 x2，则 代时(Generation time，G)（即每增加一代所需要的时间） G =（t2 - t1）/n 先求代数n 由于x2 = x1· 2n lgx2 = lgx1 + nlg2 ； n =（lgx2 - lgx1）/lg2 n = 3.3 · lg (x2 /x1 ) G =（t2 - t1 ）/3.3 · lg (x2 /x1) 例如：在一细菌培养液中第一次测得的细菌数为104 /ml，经过培养4h后，又测得菌液中的细菌数为108/ml，求此菌的世代时间和在此时间内繁殖的代数。 根据公式：G = （t2 - t1 ）/3.3 · lg (x2 /x1) t2 - t1 = （4 - 0）× 60 min = 240 min x2 = 108 x1 = 104 lg(x2 /x1 ) = lg108- lg104 = 8 - 4 = 4 代入上式 G = 240/3.3 × 4 = 240/13.2 = 18 min 即在上述培养液中，世代时间为 18 min。 细菌繁殖代数 n = (t2 - t1)/G = 240/18 = 13.3 繁代。 1.温度 高温微生物的特点: 生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复高温对其造成的分子损伤。 耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。 2.水分 3.渗透压 4.辐射 原理：当微生物在单批培养方式下生长达到对数期后期时，一方面以一定的速度流进新鲜培养基并搅拌，另一方面以溢流方式流出培养液，使培养物达到动态平衡，其中的微生物就能长期保持对数期的平衡生长状态和稳定的生长速率。 单批培养 恒浊法 恒化法 单批培养 连续培养 时间 连续流入 新鲜培养液 lg细胞数（个/ml） 连续培养 连续培养 控制连续培养的方法 恒浊连续培养 不断调节流速而使细菌培养液浊度保持恒定 恒化连续培养 保持恒定的流速 连续培养技术——恒浊培养 概念：通过调节培养基流速，使培养液浊度保持恒定的连续培养方法。 原理：调节新鲜培养基流入的速度和培养物流出的速度来维持菌浓度不变, 即浊度不变。采用光电装置检测培养容器中的浊度，当浊度高时，使新鲜培养基的流速加快，浊度降低，则减慢培养基的流速。 特点：基质过量，微生物始终以最高速率进行生长；但工艺复杂，烦琐。 使用范围：用于生产大量菌体、生产与菌体生长相平行的某些代谢产物，如乳酸、乙醇等。 连续培养技术——恒化连续培养 概念：以恒定流速使营养物质浓度恒定并保持细菌生长速率恒定，使微生物始终在低于其最高生长速率下进行生长繁殖的方法。 原理：通过控制某一种营养物浓度（如碳、氮源、生长因子等） ，使其始终成为生长限制因子，而达到控制培养液流速保持不变，细菌的生长速率将取决于限制性因子的浓度。 特点：维持营养成分的亚适量，控制微生物生长速率。菌体生长速率恒定，菌体均一、密度稳定，产量低于最高菌体产量。 应用范围：实验室科学研究 恒化连续培养装置 实验室为主 一定量的菌体 低于 最高 恒定 有限制生长因子 培养基流速 恒化器 生产为主 大量菌体或与菌体形成相平行的产物 最高 不恒定 无限制生长因子 菌体密度 恒浊器 应用范围 产物 生长 速率 培养基流速 培养基 控制对象 装置 恒浊器恒化器的比较 连续发酵（continuous fermentation）的特点 连续培养在生产上的应用，相对于单批发酵而言。 优点： 缺点： 连续发酵的生产时间受以上因素限制，一般只能维持数月。 缩短发酵周期，提高设备利用率； 便于自动控制； 降低动力消耗及体力劳动强度； 产品质量较稳定。 杂菌污染 菌种退化 营养物利用率低于单批培养 第二节 环境因素对微生物生长的影响 环境条件适宜：微生物正常生长繁殖与代谢 环境条件不宜：微生物生长繁殖受抑制甚至死亡 学习环境因素对微生物生长的影响，有利于我们通过控制环境条件促进有益菌繁殖与代谢，抑制有害菌对食品等的污染。 一、物理因素对微生物生长的影响 温度对微生物代谢的影响主要有： 影响酶活性，一定范围内，温度每升高10℃，酶促反应速率增加一倍； 影响细胞膜流动性，温度高，流动性大