蛋白质化学讲义教材.ppt

绪论;蛋白质的结构与功能;蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质理化性质及分离纯化;第一节  蛋白质在生命活动中的重要性;二、蛋白质的生物学功能： 催化功能：酶 调节功能：某些激素 运载功能：血红蛋白 收缩，运动：肌动蛋白，肌球蛋白 防御，储存：免疫球蛋白，抗体；铁蛋白 支持作用：胶原蛋白，角蛋白 三、蛋白质组（proteome）与蛋白质组学;第二节 蛋白质的分子组成;一、元素组成 基本元素：Ｃ　Ｈ　Ｏ　Ｎ　Ｓ 　微量元素：Ｐ，Fe ，Ｃｕ，Ｚｎ 　特点：含氮量接近16% 应用：蛋白质的定量测定 根据含氮量推算生物样品中蛋白质含量 每克样品含氮克数 * 6.25 * 100 = 100克样品中蛋白质的含量;二、蛋白质的基本结构单位—氨基酸（amino acid）; 氨基酸的结构 α-氨基 酸 ; Amino Acid common structure NH2 H C COOH R; Two representations of an amino acid at neutral pH ;Stereochemistry of amino acids;旋光异构性（甘氨酸除外）; 20种氨基酸由遗传密码来编码 侧链R对蛋白质空间结构和理化性质有重要影响