食品标准与法规课程教案设计.pptx

《食品标准与法规》课程教学设计漯河食品职业学院质检系2018.11目录1课程设计依据2教材版本4课程实施设计3课程设计思路5教学资源6课程特色与教学效果1课程设置依据1.1课程的地位与作用《食准与法规》是食品营养与检测专业核心课程，主要为食品企业培养质量安全体系的一线管理、检验、审核人员服务。《食品质量与安全》《食品理化分析》《食品质量管理》《食品微生物检验》《食品微生物学》《食品原料学》《毕业设计》《基础化学》《食品标准与法规》（纯理论课）前置课程后续课程理论课程实践课程实践课程综合实训食品相关专业学生的“吃饭课”1.2课程内容选择依据德、智、体、美全面发展进行产品质量检验和质量管理的技术应用型人才专业人才培养目标品质检验人员品质控制人员安全评价人员体系审核人员实际工作岗位分析检验质量管理体系审核实际工作内容“怎样进行危害分析检测、数据处理、编写报告”“怎样进行质量控制、体系标准的实施，产品达到法律法规的要求”“怎样设计食品质量，怎么建立安全体系”。课 程 内 容 2教材版本2教材版本教材版本 中国科学技术出版社“十二五”规划教材，2013年第一版周婧琦，石建军主编教材内容共10章标准，法规，质量管理体系64学时3课程设计思路3.1课程设计理念标准性一致性将国家标准、行业标准和企业规范内化于课程中，形成标准化的课程内容体系；教学设计与专业培养目标相一致；课程设计理念实践性职业性注重职业能力、产品分析检测能力、自主学习能力、创新能力以及综合职业素质培养。以企业真实项目为载体，以分析任务为驱动，根据食品标准与法规质量管理体系建立工作流程，设计教学过程；3.2课程整体设计思路优化资源通过优化教学资源进一步推进教学模式改革通过对食品企业工作岗位进行充分调研，以特定工作岗位所需要的技能、知识和素质要求为出发点，确定两个底线企业运用市场调研课程实施内容设计321通过在食品企业实际运用实验教学与工作岗位的零对接课下互动以核心技能和综合素养培养为目标，以必备知识学习为基础，以拓展学生视野为引申，设计课程内容通过丰富的课下作业与学生各种形式互动，发现教学问题，进一步深化教学改革通过案例教学、现场教学、课堂讨论、社会调查、创设教学情境等新型教学理念让纯理论课程更加生动3.3教学流程设计思路样品采集、保存、处理熟悉仪器选择分析方法进入实验室理论教学查阅标准、法规样品分析检测测试数据验证食品标准与法规课实践教学分析任务处理数据编写分析报告3.3教学流程设计思路按食品标准法规与质量安全控制实际工作流程设计教学过程；以项目为载体，任务为驱动，按照分析方法标准，完成产品检测任务；引入自主学习、仿真模拟教学；按照企业体系建立报告格式完成质量控制、标准体系的编写计划；在完全真实企业环境氛围下进行实践教学；通过单项训练+综合训练，使学生质量控制技能达到娴熟水平。全面培养职业素质和实际工作能力。 教学目标3.4?了解国内外标准与法规的概念，分类，体系构成，地位作用?理解标准法规与食品质量安全的关系?掌握标准与法规的发展趋势及在食品行业的应用（检验检测及质量管理）知识目标素质目标能力目标培养学生运用标准化方法进行生产过程和质量安全的监督管理、技术培训、协调处理的能力。提高学生综合素质。能制定食品标准和编制各级各类质量管理体系认证文件4课程实施设计4.1背景分析课程现状：概括性，抽象性，实践性，理论性均很强背景社会层面，相关标准与法规更新较快，企业对员工要求有所提高，课程内容需要不断更新，使学生的知识储备处于行业的最新水平。校情方面，《食品标准与法规》内容多，课时少；教材远远跟不上时代的发展教学方法单一，手段落后。 背景分析4.1不足学生基础差，大部分学生听不懂；合班上大课出勤率低，听课效果不好，互动效果不理想优势学生在前置课程中已对食品行业有基本的感性认知，多媒体教学有利于生动展示更多教学信息学情背景4.2明确底线理论底线理论底线掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、熟练掌握食品产品标准的制定程序，并能够编制企业标准A底线技能底线技能底线CB运用标准化方法进行企业管理的能力；生产过程和质量与安全的监督管理的能力；食品标准与法规的技术培训，对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO 9000，ISO 22000，ISO 14000，OHSAS18000质量管理体系认证的程序和体系文件编制4.3确定教学重点第二章食品标准的分类，标准制定的原则与程序，标准的结构；第三章我国食品标准体系的构成，产品标准与食品检验方法标准，产品认证（绿色食品，无公害农产品，有