商务礼仪-第5章--商宴请礼仪.pptVIP

中餐宴请礼仪：是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、到就餐席间等方面的规则和礼仪要求。 舞会礼仪：是指舞会的组织者和参加者在组织舞会时的行为准则。 题目：中餐宴会通常以（ ）人为一桌。 答案A．6人 答案B．8人 答案C．10人 答案D．12人 题目：中餐宴请中就餐者使用的餐具主要有（ ）。 答案A．筷子、刀子 答案B．刀子、勺子 答案C．勺子、筷子 答案D．叉子、勺子 题目：西餐的主食要以（ ）为主。 答案A．米饭 答案B．包子 答案C．馒头 答案D．面包 题目：西餐席位排列一般考虑以下几条原则（ ）。 答案A．女士优先、距离定位、年龄优先 答案B．以右为尊、距离定位、年龄优先 答案C．女士优先、以右为尊、年龄优先 答案D．女士优先、距离定位、以右为尊 题目：舞会的举办时间最好在晚上，一般以晚上（ ）为宜。 答案A．7—9时 答案B．7—10时 答案C．8—10时 答案D．8—11时 题目：谈谈中餐宴会的席位安排的具体要求。 题目：拟定菜单一般应考虑哪些要求？简单说明理由。 题目：试述共舞的礼仪。 题目：西餐宴请中席位排列应考虑的原则。 题目：简述中餐敬酒的礼仪。 题目：正式宴请的席位常规，桌次高低以离主桌位置远近而定，原则是右高左低。 题目：宴会的地点恰当与否，休现着主人对宴会的重视程度。 题目：宴会持续的时间越长，就越表明主人热情好客。 题目：西餐吃水果，可以拿着咬着吃，也可以用水果刀切成四份，用刀去掉皮核，用叉子叉着吃。 题目：中餐宴请礼仪是指从桌次安排、席位安排、餐具摆放、上菜的顺序、菜肴的配置、就餐席间等方面的规则和礼仪要求。 题目：宴请的菜单要注意冷热搭配、荤素搭配、营养搭配，时令菜与传统菜搭配以及甜点与酒水、饮料、菜点的搭配等。 题目：西餐是我们对欧美地区菜肴的统称，大致可分为欧美式和俄式两种。 题目：在西餐桌上，位席的尊卑是根据主位的远近决定的。 题目：参加舞会可以锻炼身体、陶冶情操、结识朋友、扩大交际、沟通信息，是集娱乐和交往为一体的社交活动方式。 5.3舞会礼仪5.3.1舞会礼仪的含义 舞会礼仪是指舞会的组织者和参加者在组织舞会和参加舞会时的行为准则。 5.3.2舞会前的准备 1）确定时间、地点 2）邀请客人 3）曲目选择 4）舞会参加者的准备 5.3.3舞会礼仪 1）邀舞的礼仪 （1）邀舞的顺序 （2）邀舞礼仪 2）共舞的礼仪 * 5.1.4中餐宴请礼仪注意事项 p111-112 1）准备出席。正点或提前两三分钟到达 2）入席宴会不可旁若无人，也不可眼睛直盯菜肴，或者用手玩弄餐具，显出迫不及待的样子。 3）用餐时餐巾不可别在领口上，或挂在胸前，也不要在手中乱揉餐巾 4）取菜时不能在盘中挑来挑去，也不可只夹自己喜欢的菜肴。 5）吃东西要细嚼慢咽，绝不可以低着头狼吞虎咽 6）吃中餐用筷子时，不要敲打筷子，不能把筷子担在碗上或插在碗中 7）端碗时拇指卡住碗口，食指、中指、无名指执住碗底，手心空着。 8）不要粗鲁劝酒，更不要逼酒、灌酒。 9）席间一般不要剔牙。 10）在照顾他人时应使用公筷、公勺。 11）说话时不要高声喧哗。 12）不要提前离席。 13）为了使礼节更周到，可在宴会后一两天内给主人打个致谢电话。 【同步案例5-1】 细心的主人 李刚去南方出差，正逢大闸蟹成熟的季节，朋友招待李刚吃大闸蟹。吃完了螃蟹之后，又上了一盆汤，只见这个汤没有颜色，上面飘着几片香菜叶和几片柠檬，李刚有点纳闷，怎么这么快就上汤了？以为是吃螃蟹后用来解渴的，于是他拿起勺子伸向盆边。主人一看，苗头不对，急忙站了起来，率先将手放在了盆中，并招呼大家“来来来，大家洗手”。李刚这才明白，原来那汤是吃过螃蟹用来洗手的。 问题：你如何评价主人的做法？ 分析提示：我国幅员辽阔，饮食习惯、饮食种类千差万别，对于许多客人来说，有很多菜点可能是第一次食用。因此，主人应主动的多介绍每种菜的做法，吃法，避免误食误饮，闹出一些不应有的笑话。 5.2西餐宴请礼仪5.2.1西餐宴请礼仪概述 西餐 俄式 欧美式 5.2.2 西餐宴请礼仪 1）西餐宴请席位与排列 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 桌 子 3 7 6 2 1 5 8 4 10 女主人 男主人 9 桌 子 6 2 1 5 3 7 10 4 8 9 女主人 男主人 2)西餐的菜序 正餐菜序 开胃菜色拉、海鲜 面包鲜面包、烤面包 汤 主菜冻子、泥子、鱼、鸡、牛肉 点心饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆 甜品布丁、冰淇淋 果品草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄 热饮咖啡、茶 便餐菜序 开胃菜 汤 主菜