水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表88.docVIP

. . 水果冷库冷藏水果的温度及方法 1、水果冷库冷藏保鲜水果方法 水果采收后应在3到24小时内，放入0℃-1℃的冷库中冷藏，冷藏温度条件：温度为0℃-1℃，相对湿度为85-90%，库内密封良好。水果进库前要进行空气消毒，为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染，应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。2、不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏，因为不同种类的水果，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的温度冷藏，会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生，这对冷藏是不利的。以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的储藏温度较高。例如菠萝适宜在＋5℃左右储藏柑橘宜在3℃——6℃储藏，香蕉如在＋12℃以下时间太久便不能催熟。而北方生长的，又是秋冬成熟的苹果、梨等果实，一般都可在0℃左右的温度中储藏。例如金冠、红星苹果宜在0.5℃——1.0℃储藏，鸡冠、国光苹果宜在－1℃——0℃储藏。因此高温冷藏储藏水果，应根据不同种类，控制不同的储藏温度。 水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 序号 食品名称 含水量 冷结点 比热容（KJ/KG℃） 潜热（KJ/KG) 贮藏容积 贮藏温度 贮藏相对 贮藏期天(月） ％ ℃ 高于冰冻点时 低于冻冰点时 Kcal/kg 米3/吨 ℃ 湿度（％） （月）天 1 苹果 85 -2 3.85 2.09 281 7.5 -1-1 85-