烹调油烟对人体的影响调查设计方案PPT.pptVIP

烹调油烟对人体影响的调查设计方案 主 讲 人：宁宇 小组成员：黄成伟 黄焕荣 宁宇 杨凯 何连凤 刘静 贾超丽 宁琼云 韦凤莲 韦宝娟 邹雯枫 目录 ●背景 ●监测目的 ●监测范围及研究对象 ●监测内容 ●监测技术及评价指标 ●数据管理 ●质量控制 ●组织实施 【背景分析】 随着社会经济的飞速发展，人民生活水平的不断提高，人们对食物的需求量不断增加，中国从事餐饮业的相关人员数量不断增加。厨房操作间作为厨师和从业人员长期工作的主要环境，燃料燃烧时所产生的多种燃料产物和亨调食用油加热后产生的多种有害化学物质高达300多种，工作环境中大量的亨调油烟直接影响到了厨房工作人员的健康。据相关资料表明，亨调油烟对人体的免疫系统和遗传系统的危害较大，会引起相关免疫细胞比例异常以及染色体畸变等健康问题。 1、监测餐饮职业场所中烹调油烟的浓度； 2、监测餐饮职业场所中烹调油烟对餐饮职业人员的健康危害；3、通过对餐饮职业场所中油烟浓度以及相关从业人员身体健康状况的监测，对餐饮职业场所职业环境卫生进行评价，并对餐饮机构管理提出建议，保护餐饮职业人员健康。 【监测目的】  利用问卷调查法对南宁市青秀区各大餐馆、饭店男性餐饮从业人员进行统一的问卷调查, 了解其年龄、工种、工龄、烟酒嗜好、既往工作史、既往疾病史、一般健康状况及生活