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荔枝干 在我国福建、台湾、广西和广东为主要产区，以广东所产最多，最好。多在夏初产出。 其特点是荔枝干是用鲜荔枝经晒干或火焙方法制成的，干荔枝肉呈金黄色，口味清甜。 烹调上多用于制作甜菜或作为点心馅料。 在选购时以壳薄、色艳、肉厚、味香、清甜为佳。 常用低温和气调法储藏。 果仁类 核桃 也称胡桃，全国各地均有栽种，主要产地为北方各省及西南地区。多在秋季产出。 核桃颗粒近球形，果皮坚硬，有浅皱褶，呈黄褐色，其种仁呈不规则的块状，由四瓣合成，皱缩多沟，凹凸不平，外被棕褐色的薄膜状皮，不易剥离，核肉呈黄白色，质脆嫩，味干香。 烹调上适于炒、拌等烹调方法，可作为菜的配料使用。核桃干仁一般适于炸、炒、炖、煲、爆、焖等烹调方法，也可制作甜菜及点心馅料，还可制作糖果、炒货、点心等。 在选购时以个大壳薄、肉质肥厚、色泽黄白，含油量高，无霉变及虫蛀者为最佳。 注意去壳时不要将核桃仁的薄皮剥掉，这样会损失一部分营养。 常用气调法储藏。 花生 花生又称长生果，落花生，全国各地均有栽种，以黄河中下游各地最多。在秋季产出。 特点：花生荚果呈长椭圆形，皮壳草质，具凸起网脉，色泽近黄白，硬而脆，易剥落。果肉含种子（花生仁）1-4粒，呈长圆形或近球形，外有红色或淡红色膜衣，种仁呈白色，质脆嫩，味香甜。 烹调上适于炒、爆、熘、炸、煮、卤等烹调方法。花生仁可生食或熟食，可单独成菜，可与其他原料配合使用，可作为点心馅料，