13高分子科学导论-天然高分子材料.pptVIP

Fibrous protein 纤维状蛋白质分子的形状为线形。按构象分为三类: α-螺旋结构，如羊毛角蛋白、肌蛋白、血纤维蛋白、胶原蛋白； β-片层结构，如羽毛中的p-角蛋白、蚕丝中的丝心蛋白 (silkfibroin)； 无规线团，如花生蛋白、酪蛋白和卵蛋白。 这类蛋白质可一应用到食品、化妆品、服装以及环境友好材料中。 Globular protein 多肽链自身扭曲折叠成特有的球形，如肌红蛋白、血红蛋白、酶等，都是球状蛋白质。 这类蛋白质具有较高的生理活性，因此常被应用于药物、保健品中。 Enzyme Enzymes are proteins that catalyze (i.e., increase the rates of) chemical reactions. In enzymatic reactions, the molecules at the beginning of the process are called substrates, and the enzyme converts them into different molecules, called the products. Lock and Key model Induced-fit model Human glyoxalase Enzyme 高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；