餐饮服务人员工作标准流程.docVIP

. PAGE . 餐饮部服务人员工作程序与标准 厅面服务员工作程序与标准 工作项目名称：班前准备 工作程序 标准 检查 注意事项 清洁指定区域卫生 餐前半小时，检查工作区域的卫生是否达标： 各类服务用具、杯具洁净，无污渍、无杂物； 桌布口布花洁净美观，无破损； 工作台、桌椅、地面干净； 酒吧整体洁净美观； 检查完毕，填写《餐前餐后检查表》。 餐前餐后检查表 清洁餐具必须用报废口布； 清洁公共区域卫生必须用指定抹布。 餐前应备 按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、易耗品等； 备足开水、各种调料及开胃小菜。 检查设备设施 检查各区域的设备设施是否运转正常； 设备设施出现质量问题，必须马上报修，10分钟内将《报修单》送至工程部。 报修单 在餐前半小时打开香巾柜电源预热。 摆台 将分工区域内的餐台按照摆台规范摆好。 掌握宾客信息 到预订处查看《宾客预订记录本》及《客史档案》； 熟记分工区域已预订宾客信息； 在《宾客预订记录本》底栏签名， 宾客预订记录本 掌握菜品信息 至吧台处查看当餐的《菜品估清表》； 熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、活海鲜类等； 在《菜品估清表》上签字确认。 菜品估清表 工作项目名称：全日餐厅摆台 工作程序 标准 检查 注意事项 铺桌布 选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布； 在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平； 站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌