餐饮商户防安全管理工作指引.pptVIP

目 录 * 工作频次 工作项目 备注 每日 餐饮商户厨房动火值守检查 制度规定 每半月 外租库房使用情况检查 制度规定 每半月 灭火器、灭火毯检查 制度规定 每月 外租仓库《消防安全责任书》签订及库房台账建立 制度规定 每半年 厨房自动灭火装置维保监督 制度规定 营运部工作项目一览表 * 每 日 工 作 * 餐饮商户厨房动火值守检查 厨房动火期间，是否有专人在岗值守，严禁离岗、脱岗。 * 标准要求：每天后厨动火前，餐饮商户必须检查餐具的安全性能，不得使用非标自制餐具。厨房动火期间，必须确保有专人在岗值守，严禁离岗、脱岗。每口油锅要有一人负责操作，并坚守岗位。后厨操作人员在油炸作业操作时严禁离人，锅内放油量不能超过油锅总容量的一半， 投入食物后，不超过油锅容积的五分之三，投料要均匀、缓慢，以防食用油外溢。 管理建议：营运部每日全覆盖，每周完成对所有餐饮商户后厨房监控录像点位（建议：要求每个厨房灶头两侧区域必须安装2个对角监控摄像点位，以对后厨房人员动火期间是否在岗实施监控）查看抽查，抽查发现有无动火期间无人在岗值守的违规情况。 查看餐饮商户后厨房监控录像点位，有脱岗无人看护情况。 燃气阀门检查 燃气管道检查 燃气管道、阀门检查 每月覆盖广场全部燃气管道、阀门管理 * 应急照明检查 标准要求：工程部负责应急照明的日常检查，检查的内容应包括但不限于：是否常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源等。 管理建议：每月全覆盖检查 工作记录：《重点部位检查表（餐饮商户）》 关注事项： 1、厨房应急照明宜选用消防电源作应急照明电源； 2、如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池； 蓄电型应急照明应处于常充电状态； 3、应急照明有无破损、松脱； 4、是否接入双回路电源。 * 每 季 工 作 * 厨房热成像仪电气安全检查 制度要求：工程部负责每季度进行1次热成像仪电气安全检查。 工作记录： 《热成像仪检测记录表》、《热成像仪检测报告》 关注事项： 1、全面覆盖受检区域配电箱； 2、满负荷情况下进行检测； 3、及时保存热成像仪现场检测图片 （一年以上）； 4、检查区域及项目应全部符合集团 《红外热成像仪使用规程》要求。 * 油烟主管道及配件清洗 油烟净化器清洗 厨房油烟主管道及净化器清洗 每三个月清洗一次 * 目 录 * 工作频次 工作项目 备注 每日 挡火板检查 制度规定 每日 安全出口检查 制度规定 每日 安全疏散指示灯检查 制度规定 每日 “三关一锁”检查 制度规定 每周 餐饮新员工入职安全培训 制度规定 每周 厨房安全状况检查 制度规定 每周 油烟口上方积油垢检查 制度规定 每半月 厨房人员消防安全培训 制度规定 物管部工作项目一览表（一） * 工作频次 工作项目 备注 每月 油烟管道清洗资料归档 制度规定 每月 主力店对餐饮厨房管理的检查 制度规定 每月 外租仓库消防安全管理的检查 制度规定 每年 商户消防器材配置台账更新 制度规定 每年 油烟管道清洗计划更新 制度规定 物管部检查项目一览表（二） * 每 日 工 作 * 挡火板检查 标准要求： a)使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接； b)挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢，“三关一锁”时验收。 无挡火板 挡火板缺失 * 安全出口检查 检查内容包含： 1.防火门及配件无损坏，能正常关闭、开启 ； 2.防火门边角封堵完全 ； 3.防火门门前及门后无堆放物品现象 ； 4. 安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。 标准要求： 厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外。 * 安全疏散指示灯检查 检查的内容应包括： 标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀； 地面蓄光型标识清洁、无破损等。 标准要求： 应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每个3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮。 * 将每日厨房安全检查情况做好记录并上传到厨房安全管理系统。 “三关一锁”检查 制度要求：物管部、工程部每日在闭店时对广场内的餐饮商户进行检查，检查内容包括但不限于：水、电、气关闭情况，可燃气体控制柜的开启及运行情况，各公司总值班全程监督，业务部门经理、分管副总每月抽检≥1次。 工作记录：《餐饮商铺水电气关闭确认单》 关注事项： 1、闭店时要求物管部、工程部两人现场全程参与； 2、确定每个商户三关一锁的具体清单，每日按照清单执行检查； 3、水、电、气阀门关闭严密，冰箱24小时供电电源单回路设