新常态下餐饮现状分析和餐饮文化创意经营.pptVIP

2015年 新常态下餐饮现状分析 与餐饮文化创意经营 山东旅游职业学院 赵建民 内容提要 当前现状与背景分析 1 新常态下餐饮转型的思考 2 餐饮经营近期应对策略 3 餐饮经营的战略方向 4 餐饮发展前景展望 5 绪言：餐饮业应该引起思考的问题 1、2016，餐饮经营全面过剩 一条街、一个商场美食城、一个餐饮美食商圈……。 几乎除了吃就没有其他的了。不正常…… 于是，餐饮业断崖式利润暴跌，真正洗牌刚刚开始…… 2、餐饮业受金融危机影响明显 新大量新投资者在经济下滑的情况下，经营失败者…… 融资新渠道，由于市场不利，p2p跑路…… 大量传统高档餐饮业关门歇业…… 绪言：餐饮业应该引起思考的问题 3、餐饮也进入真正高手对决时期 高端人才涌入，互联网、IT、传媒、娱乐…… 视野高、格局大、资金足、人才多、创新能力强……。 于是，餐饮业真正的竞争开始，传统餐饮业坚持多久…… 4、餐饮业真正回归到微利行业 人力资源、能源、物业、运营成本日益提高…… 传统的三年收回所有投资的年代一去不复返…… 餐饮业本来属于微利的行业回归…… 绪言：餐饮业应该引起思考的问题 5、现在消费者的理念新、水平高 消费者、特别是80、90后，见的世面比经营者多……。 消费理念超前、消费形式多样、喜欢新奇特等…… 传统餐饮业的一成不变没有生命力…… 个性化、多元化、时尚性、刺激性等…… 6、互联网思维冲击传统餐饮业 因特网+…… 网络平台、APP终端…… 第三方支付模式…… 一、新常态下餐饮现状与背景分析 ※ 背景之一： 政府反腐倡廉，公款消费受控，高档酒店餐饮消费式微，大众餐饮进入市场常态。 ※ 背景之二： 中老年消费能力下降，中青年成为消费主体 传统的店铺、网店经营模式受到冲击。 ※ 背景之三： 对餐饮投资和经营急功近利心态的否定和新对新常态餐饮经营的认知。 一、新常态下餐饮现状与背景分析 ※ 结论： 以互联网思维下全新的餐饮经营模式成为主体 ※ 2016餐饮消费“四升四降” 公款消费下降，私人消费上升； 高端消费下降，大众消费上升； 中老消费下降，年轻消费上升； 店铺消费下降，线上消费上升。 二、新常态下餐饮转型的思考 主要两个方面： 一、战术层面：应变手段。如： 产品认知：个性化服务、特色产品、健康营养等； 经营认知：适应新常态、价格策略、文化成分等； 二、战略层面：长远目标。如： 观念转变，大众餐饮消费，互联网+经营模式； 资源型产品向创意型产品转化，提高文化品味； 三、餐饮经营近期应对策略 四个方面： 产品策略：个性化、多元化定位；结构调整；大众餐饮方向等 营销策略：主题营销；做大市场；做人气市场、网络营销等 服务策略：服务个性化；服务亲情化；服务文化与内涵 价格策略：适用性调整；过高的下调；价格结构再建立 产品 价格 服务 营销 应对策略 包括 四、餐饮经营的战略方向 两个方面论述： 方向之一： 由资源型产品结构向创意型产品结构的调整 认识资源型餐饮产品结构的弊端： 1、为满足数量取胜的消费心理造成餐桌的极大浪费 2、追求食料的名贵与档次而导致餐饮的畸形消费 3、资源型餐饮产品的竞争优势日趋衰微 理解创意型餐饮产品结构的优势 1、以品质代替数量，提升餐饮产品价值 2、以品格取代食品档次，提高产品的无形价值 3、以合理运用各类资源为目的，倡导节约文明 四、餐饮经营的战略方向 餐饮创意资源应用：包括 2、审美创意：民族风格、装饰元素、 歌舞音乐、餐具文化、桌面艺术等 4、消费过程创意：礼节仪式、诗词歌赋、文明娱乐、健康酒令、饮食习俗等。 3、概念创意：健康保健、平衡膳食、 自然生态、怀旧情节、民族情调等 1、文化创意：历史文化、养生文化、 养老文化、文艺文化、时尚文化等 四、餐饮经营的战略方向 两个方面论述： 方向之二：产品向亲民化、多元化、休闲化转变 如果，高档餐饮一味的大众化，势必走向平民化。而平民化的结果就是产品低端化，甚至低俗化，这不是正确的发展方向。 所以，高档餐饮可以向大众消费转移，而非大众化转移，并且在转移过程中完成亲民化、休闲化产品的转身，使产品具有较高的品味和格调。 亲民化的