第八章果蔬食品的科学食用.pptVIP

第八章　果蔬食品的科学食用 7.蚕豆 8.青番茄 9.未腌透的咸菜 10.久贮南瓜 第八章　果蔬食品的科学食用 第八章　果蔬食品的科学食用 第一节　水果科学食用 一、水果的颜色与健康 1.橘色：柑橘类的橘色素具有抵制癌症的功效，它的作用约为β胡萝卜素的5倍多，而β胡萝卜素是到目前为止防止病毒活性最有效的成分，并含丰富维生素C。 　代表性水果有橘子、柿子、哈蜜瓜 。 第八章　果蔬食品的科学食用 2.紫色：是对消除眼睛疲劳相当有效的原花色素，这种成分还具有增强血管弹性的机能，是预防癌症和动脉硬化最好的成分。 　代表性水果有葡萄和李子等。 3.红色：红色的根源为类胡萝卜素，他能抑制促进癌细胞形成的活性氧，还能提高人体免疫力，甚至还具有防止老化的作用。类胡萝卜素接触氧气时很容易遭到破坏，所以剥皮后要马上食用。 　代表性水果有苹果、李子、无花果、桃子等。 第八章　果蔬食品的科学食用 4.黄色：黄色素是一种黄酮类，具有抗酸化的作用，其中也有抑制过酸化脂质的机能。除对动脉硬化、癌症、老化有预防效果外，对糖尿病也能发挥它的作用。 　代表性水果有柠檬、木瓜、香蕉、葡萄柚等。 5.茶色：代表性果子有栗子，它表皮所含的茶色色素为丹宁，这种成分具有抗癌的作用，果肉主要成分为淀粉、维生素B1、B2、C和矿物质含量也相当丰富，能促进大脑和肌肉的机能。 第八章　果蔬食品的科学食用 二、水果的属性 　水果一般可以分为寒凉、温热、甘平3类 1.寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜、柚子、猕猴桃、草莓、芒果等。 　体质虚寒的人慎食。 第八章　果蔬食品的科学食用 2.温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等。 　体质燥热的人食用要适量。 3.甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等。 　这类水果适宜于各种体制的人。 第八章　果蔬食品的科学食用 三、水果的食用禁忌 1.酸性的水果不宜多吃酸性水果如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃； 第八章　果蔬食品的科学食用 2.龙眼、荔枝要适量 　龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，多吃会导致牙龈肿痛出血、鼻衄。严重的会患上人们常见的所谓“荔枝病”。 3.梨子、柚子不是人人能吃 　其性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、立妇不宜多吃或者最好不吃。 第八章　果蔬食品的科学食用 4.不能空腹吃水果 　西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等都不能空腹吃。 　（1）西红柿中含果胶、杭胶酚、可容性收敛剂等，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛； 　（2）柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化； 　（3）橘子中含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸； 第八章　果蔬食品的科学食用 （4）山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛； （5）香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。 （6）杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，这有可能引起胃肠功能紊乱。 第八章　果蔬食品的科学食用 四、水果的功能 1.苹果 　　 2. 柑橘 3.石榴 4.柚子 5.葡萄 6.香蕉 7.雪梨 8.菠萝 　 第八章　果蔬食品的科学食用 9.红枣 10.荔枝 11.柿子 12.西瓜 13.樱桃 14.草莓 15.李子　 第八章　果蔬食品的科学食用 16.芒果 17.椰子 18.桃子 19.猕猴桃 20.枇杷 21.柠檬 22.木瓜 第八章　果蔬食品的科学食用 附：通过你爱吃的水果看性格 （仅供参考） 　爱吃香蕉的人外表坚强、内心软弱、多愁善感，在意别人对自己的评价。 　爱吃草莓的人开朗乐观，非常有自信，会享受生活，但做事缺乏耐心。 第八章　果蔬食品的科学食用 爱吃葡萄的人善于交际，组织能力强，而且不会锋芒太露，懂得保护自己，但比较懒惰。 爱吃樱桃的人善于理财，但容易感到寂寞，害怕孤独。 爱吃梨的人很有才华，精力充沛，认定的事情绝不轻言放弃，但有时过于顽固。 第八章　果蔬食品的科学食用 爱吃橘子的人感情丰富，具有亲和力，但有时非常情绪化，态度让人捉摸不透。 爱吃柚子的人身体很健康、有很好的运动细胞，但自我意识太强、容易急躁。 爱吃苹果的人务实，做事冷静、有计划，不怕艰苦，但自尊心强，有些守旧。 第八章　果蔬食品的科学食用 五、吃水果看疾病 １冠心病、高血脂病人 　　宜吃山楂、柑橘、柚子、桃子、草莓等水果，因果中含维生素C和尼克酸，具有降低血脂和胆固醇的作用。 ２糖尿病人 　　菠萝、梨、樱桃、杨梅、葡萄、荔枝、柠檬等富含果胶或果酸，能改变胰岛素的分泌量，使血糖下降。 ３肝炎患