第五章：原料及半成品的热处理机械与设备.pptVIP

* * 重点：预煮机械及热处理机械的结构和工作原理。 难点：片式热交换装置的结构及工作原理。 要求：讲授常用预煮机及热处理机械的结构及工作原理。 第五章 原料及半成品的热 处理机械与设备 第一节 热交换设备 第二节 预煮机械与设备 第一节 热交换设备 一、列管式热交换器 二、片式热交换装置 一、列管式热交换器 （一）应用：用于番茄汁、果汁等的加热及牛奶的巴氏杀菌。 （二）结构 多程卧式 1．组成 （1）壳内管相互平行，管束装于两端的管板上。 （2）顶盖用螺钉紧固在外壳上，顶盖与管板构成分配室，分配室被隔板隔成数个小室。 2．说明 列管式热交换器 列管式热交换器 一、列管式热交换器 （三）工作过程 1．开启离心水泵，使槽内水循环。 4．冷凝水排除器连通真空桶与加热室→加热室负压。 3．在压力差作用下，阀门9打开，排除真空桶内的部分不凝气及冷凝水使桶内形成负压。 2．水经喷嘴6的射流作用，使管道形成真空。 一、列管式热交换器 （四）特点 * 在负压下加热潜热大，蒸汽消耗量相对减少。 * 在同样的蒸汽压力下加热，加热温度较低，不易焦管。 * 设备散失的热量较少。 * 结构紧凑，传热系数大，能连续操作，适应性强。 8．在真空桶外喷淋冷水降温。 7．加热后的残余蒸汽及冷凝水通过冷凝水排除器到达真空桶、槽。 6．通入加热蒸汽。（以达到320~3