老年人的营养需求教学讲义.pptVIP

老年人的营养需求;一、营养的基本知识;?2.营养素功能;??构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其中有必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸需要由食物供给，食物中的营养价值，除了视其含量多少以外，更重要的是看其必需氨基酸是否齐全，配比是否合适。必需氨基酸的成分和比例越接近人体内蛋白质的组成，其利用率就越高，生理价值越高，质地就越优。 ???????提供蛋白质来源的食物有奶类、蛋类、瘦肉、大豆、小麦、玉米等。;?4）促进脂溶性维生素的吸收和利用??如维生素A、维生素D等的吸收，需要脂肪作为载体方可被吸收和利用。 5）填充各内脏器官之间的间隙???由于脂肪在体温下呈液态，分布在组织间隙和脏器的周围，可引起到垫衬和支撑的作用，使得脏器免受振动和损伤， ?????6）增加膳食的香味?脂类食物在胃内排空较慢，可延缓饥饿感的产生。同时脂类可??提高食物的香味，有利于增进食欲。 ???????提供脂类来源的食物有各种含脂肪的食物，如各种油类、肉类、动物内脏、蛋黄、奶油等，另外，食入的碳水化合物在人体内可转化为脂肪。 ;????（3）糖（碳水化合物）;?3）具有保护肝脏的解毒作用???当肝糖原储备较多时，肝脏对某些化学毒物如酒精、砷等有害物质有较高的解毒能力，对各种病原微生物的感染引起的毒血症也有解毒作用。 ???????4)维持心脏和神经系统的正常功能??血液中的葡萄糖是神经系统热能的唯一来源。当血