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食品营养与食品安全-网课答案 1.? ?单选题? ?哪种食物不属于含铁丰富的食物 巧克力 2.? ?单选题? ?以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂 未超过保质期的食品 3.? ?单选题? ?对安全食品的认识描述不正确的是 安全食品是绝对的 4.? ?单选题? ?关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是 成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质 5.? ?单选题? ?食品不安全的危害不包括 精神受创 6.? ?单选题? ?营养过剩的原因不包括 消化吸收不好 7.? ?单选题? ?关于食品添加剂在食品配料表上的标示说法错误的是 不需要标示出所有食品添加剂 8.? ?单选题? ?适宜的运动强度不应遵循的原则是 直接开始剧烈运动 9.? ?单选题? ?关于食品添加剂的功能类别描述正确的是 酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质 10.? ?单选题? ?痛风的相关疾病不包括 感冒 11.? ?单选题? ?关于奶中微生物污染的说法错误的是 奶中微生物污染包括三次污染和四次污染 12.? ?单选题? ?以下哪项不是食谱编制的目的 吃香喝辣 13.? ?单选题? ?产妇产后恢复良好，食欲和消化功能也较好，适量食用水果的好处不包括 畏寒畏冷 14. ??单选题? ?理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。 105 15.? ?单选题? ?对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达 70%—90% 16.? ?单选题? ?婴幼儿配方食品不包括 成人配方食品 17.? ?单选题? ?以一位20岁的男大学生为例，使用计算法进行食谱编制，第一步应 确定该男生一日能量需要量 18.? ?单选题? ?食品添加剂的使用规定不包括 可以掩盖食品腐败变质 19.? ?单选题? ?无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的 30%以下 20.? ?单选题? ?生产经营的食品中可以添加以下哪种物质 既是食品又是中药材的物质 21.? ?单选题? ?脂肪提供能量占总能量的（）为宜 20%—30% 22.? ?单选题? ?以下哪些症状不属于缺铁性贫血的常见症状 头痛 23.? ?单选题? ?沙门菌食物中毒的临床表现不包括 鼻塞、咳嗽、打喷嚏 24.? ?单选题? ?缺乏（）导致脚气病 维生素B1 25.? ?单选题? ?钙的食物最佳来源不包括 骨头汤 26.? ?单选题? ?以下哪组不是必需氨基酸 丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 27.? ?单选题? ?关于食物中毒，以下说法不正确的是 土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用 28.? ?单选题? ?20克奶粉和以下哪种食物是等质的 160克牛奶 29.? ?单选题? ?关于微波炉的说法正确的是 没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病 30.? ?单选题? ?儿童少年运动健身表示有误的是 随意进行感兴趣的运动健身 31. ??单选题? ?食品产生经营者在一年内累计（）因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。 三次 32.? ?单选题? ?以下哪种表现不属于白果中毒症状 咳嗽、鼻塞 33.? ?单选题? ?食品的生物性不安全因素不包括 环境污染 34.? ?单选题? ?关于转基因食品的描述不正确的是 转基因食品不能食用 35.? ?单选题? ?以下哪项标准适合中餐食物 种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤 36.? ?单选题? ?人的砒霜中毒剂量是500毫克，维生素C充足的情况下，每次至少要吃上（）斤海鲜才有中毒的可能 40 37.? ?多选题? ?根据毒蕈所含有毒成分和中毒的临床表现，大致将毒蕈分为 胃肠型神经精神型溶血型肝肾损害型 38.? ?多选题? ?关于低温贮藏说法正确的是 低温储藏分为冷藏和冻藏常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为—12℃到—23℃冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏 39.? ?多选题? ?炭疽按感染途径不同分为 皮肤感染型经口感染型吸入感染型 40.? ?多选题? ?运动过量的危害包括 睡眠障碍、头痛、头晕、心情烦躁、易激怒、记忆力下降心悸、心慌、胸闷、气短、心前区不适、心律不齐食欲下降、恶心、呕吐、肝区疼痛、严重者出现胃肠道功能紊乱肌肉持续酸痛、压痛、肌肉僵硬、易出现肌肉痉挛全身乏力、体重下降，易发生感冒、腹泻、低热、运动后蛋白尿、运动性血尿、运动性头痛等 41.? ?多选题? ?关于健康生活方式，以下说法正确的是 指个体、群体或社会在一定的社会条件和价值观引导下，利用外界有利于健康和身心和谐发展的