《食品包装技术》3a.pptVIP

影响褐变变色的因素－pH 影响褐变变色的因素－金属离子 影响褐变变色的方法－隔氧包装 影响褐变变色的方法－避光包装 各种颜色的包装材料对光的阻隔性 影响褐变变色的方法－防潮包装 包装食品的风味变化 包装食品产生异味的主要因素及控制 食品在加工流通过程中产生异味的主要途径 塑料包装材料的渗透性引起的异味变化 油脂的氧化方式 油脂类食品变质的影响因素及控制方法－光线 油脂类食品变质的影响因素及控制方法－氧气 油脂类食品变质的影响因素及控制方法－水分和温度 包装食品的物性变化 包装食品的物性变化－脱湿 包装食品的物性变化－吸湿 联合制作 2012.9 食品科技学院三槐堂文化创意 食品包装技术 刘士伟 王林山 主编 王 通 主讲 学习情境三食品包装材料及包装容器 教学目标 2.掌握金属材料的性能指标 1.掌握金属材料的特性 4.掌握常用的金属包装容器的特点 3.掌握常用的金属包装容器的种类 5.熟悉金属容器的发展趋势 项目导入 任务一 环境因素对食品品质的影响 包装食品在流通过程中可能发生的质变 光对食品品质的影响 光对食品品质影响的原理 包装食品对光线的吸收和透入规律 不同材料或颜色的透光度曲线 A-高密度PH,厚0.089mm B-蜡纸,厚0.089mm C-PVDC,厚0.028mm D-油膜,厚0.036mm E-醋酸纤维素,0.025mm