《发酵工程》第8章工业发酵染菌的防治.pptVIP

第八章 工业发酵染菌的防治 第一节 染菌对工业发酵的危害 一. 染菌对不同品种发酵的影响 一. 染菌对不同品种发酵的影响 二.不同染菌对发酵的影响 三.不同染菌时期对发酵的影响 3.发酵中期染菌 又如柠檬酸发酵中期染菌，可根据所染杂菌的性质分别处理： 4.发酵后期染菌 四.染菌程度对发酵的影响 五.染菌对产物提取和产品质量的影响 第二节 染菌的检查和原因分析 一.种子培养和发酵的异常现象 1、种子培养异常 其表现及原因： （1）菌体生长缓慢：原料质量、菌体老化、供氧不足、温度、酸碱度，种子冷藏时间长或接种量过低。 （2）菌丝结团：菌丝团中央结实，内部菌丝的营养吸收和呼吸受到影响，不能正常生长。原因多而且复杂。 （3）代谢不正常：接种物质量和培养基质量、培养环境差，接种量小、杂菌污染等有关 2、发酵异常 其表现及原因： （1）菌体生长差：种子质量的影响；导致代谢缓慢。 （2）pH不正常：培养基质量、灭菌效果、补糖等影响；是所有代谢反应的综合反映。 （3）溶解氧异常 染菌：染好氧菌，染厌氧菌 （4）泡沫过多 泡沫的消长不符合规律；培养基灭菌时温度过高或时间过长，葡萄糖变成氨基糖会引起泡沫。 （5）菌体浓度过高或过低 罐温长时间偏高；溶氧不足；营养条件差；种子质量差；菌体自溶。 二.染菌的检查与判断 （1）显微镜检查法（最简单、