特殊职业人群营养学.pptVIP

谷胱甘肽结合反应 谷胱甘肽（GSH）的解毒作用 Tips：GSH是一种三肽，其半胱氨酸残基有－SH，具有强亲核性。可以与外来具有亲核性的毒物结合达到解毒作用。体内也有阻断自由基防止脂质过氧化作用。保持其还原状态与维生素C有关。 金属硫蛋白（MT）的解毒作用 MT与巯基络和物一样，可以与二价金属元素毒物如：镉、汞、锌、铜、铁结合。 Tips：MT是一种富含半胱氨酸的低分子量蛋白质，所含－SH具有与金属元素结合的作用。合成MT需要膳食蛋白提供含硫氨基酸。 营养素与毒物的相互影响 蛋白质 蛋白质不足时，机体对大多数毒物的代谢能力将会降低； Tips： 蛋白质提供毒物代谢过程中所需酶类，含硫氨基酸也是为机体合成GSH和MT提供-SH的来源。 相反地，高蛋白质饮食则将增加四氯化碳、八甲磷等毒物的毒性。 脂肪 膳食中脂肪供能比超过30%时，可使脂溶性毒物在肠道吸收及在体内蓄积增加； 但膳食脂肪缺乏，会影响微粒体中磷脂生成从而降低MFO功能； 碳水化合物 二相代谢反应为主动耗能过程，糖能迅速提供能量，提高机体解毒功能； 提供合成葡萄糖醛酸的原料； 提高低蛋白饮食时对四氯化碳等的解毒作用。 维生素 维生素A 维生素A能降低致癌物（多环芳烃类）活性；与β－胡萝卜素能消除自由基； 有机氯、有机磷农药、苯巴比妥、多氯联苯等毒物能降低体内维生素A水平或导致缺乏症。 维生素 B族维生