糖类的研究与分析.pptVIP

糖类的分析 一、引言 糖类的名称 糖类的存在与来源 糖类的生物学作用 糖类的命名与分类 单糖的相对构型 四碳醛糖 五碳醛糖 六碳醛糖 单糖分子内形成半缩醛 单糖衍生物Ⅱ 单糖衍生物Ⅲ 单糖衍生物Ⅳ 单糖之间可以糖苷键连接 糖与其他基团以糖苷键连接 三、寡 糖 四、多 糖 多糖的结构 淀 粉 支链淀粉 淀粉与碘的显色反应 直链淀粉的二级结构 糖 原 纤维素分子链内外的氢键 右旋糖苷 肽聚糖 琼 脂 果胶物质 半纤维素 几种糖胺聚糖 五、复合糖 糖 脂 鞘糖脂—脑苷脂 鞘糖脂—神经节苷脂 脂多糖 脂多糖的结构 人ABO血型抗原 直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个D-葡萄糖分子，以?（1?4）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显蓝色。在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。 支链淀粉中除了?（1?4）糖苷键构成糖链以外，在分支点处存在?（1?6）糖苷键，遇碘显紫红色。在天然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链淀粉。支链淀粉的分子量较直链淀粉大得多，一般平均由6000个D-葡萄糖残基组成，分子量为1百万左右。 starch 直链淀粉 非还原端 还原端 amylose amylopectin 支链淀粉分支处的连接 由于α－1,4连接，淀粉分子中的每个葡萄糖残基与下一个残基都成一定角度。根据X射线衍射分析，直链淀粉的二级结构是一个左手螺旋，每圈螺旋含6个残基