西餐厅服务工作程序跟标准说明书资料.docVIP

PAGE PAGE 2 西餐厅服务工作程序与标准说明书 一、早餐4人台摆台服务工作程序与标准说明书FB2.80 项 目 标 准 准备 1.1早餐摆台用具：主餐叉，主餐刀，甜品勺，咖啡杯，咖啡碟，咖啡勺，餐巾纸，台垫各4个；花瓶，奶扎，牙签筒，糖缸，椒盐瓶，禁烟卡各1个。 1.2餐桌、餐椅整洁无污迹，安全平稳。 1.3所用餐具确保达到光、洁、涩、干的标准，摆台前洗手。 摆台  2.1擦台面。 2.2餐位正中摆早餐台垫，同餐桌黄边齐。 2.3主餐叉距台垫左侧6.5厘米，距台垫底边2厘米，垂直于餐位。 2.4主餐刀距台垫右侧9.5厘米,垂直于餐位。 2.5甜品勺距台垫右侧6.5厘米,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。 2.6咖啡碟摆在餐位右侧,其外边缘同餐桌棕色内边齐,其下边缘距餐桌棕色内边6 厘米。 2.7咖啡杯杯口向上放在咖啡碟内圈上,杯把向右下与餐位呈45度角。 2.8咖啡勺摆在咖啡杯侧,与咖啡杯把平行,匙向上。 2.9餐巾纸摆在台垫正中,距台垫底边2厘米;开口大小同“**自助早餐”英文字首尾。 2.10花瓶在A位大刀正上方；奶扎在D位大刀正上方,口向花瓶;牙签筒在D位咖啡杯正上方；糖缸在B位咖啡杯正上方,糖同餐位垂直，左盐右椒在B位大刀正上方；禁烟卡在C位大刀正上方；帐单杯摆在花瓶及奶扎中