咖啡店工作流程与服务标准[详].docVIP

. .. . .. 学习参考 咖啡店工作程序和服务标准 一、营业前的工作程序 营业前工作准备俗称为“开店”。主要有咖啡店内清洁工作、领货、原辅料补充、内店摆设和咖啡制作准备工作等。 (一)咖啡店内清洁工作 1、咖啡店内与工作台的清洁。咖啡店台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝咖啡时会弄脏或倒翻少量的咖啡在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒店台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台上一般用不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。?? 2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，应多周彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。 3、地面清洁。咖啡店柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。要随时清洁地面污渍及水。??? 4、瓶装与罐装饮料表面清洁。瓶装物品在散卖或调制时，瓶上残留下的汁液会使瓶的表面变得粘滑，瓶装或罐装的汽水、饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装物品及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。 5、杯具、工具清洁。匙杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的用具每天也要重新消毒。 6、咖啡店柜台外的地方每日按照餐厅的