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现代食品科技热包装对蒲城椽头馍保鲜作用的研究周文利张建新曹志勇李赛杰李春花西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌摘要为延长蒲城椽头馍货架期研究热包装对椽头馍的保鲜效果以常温包装作为对照测定椽头馍在储藏过程中微生物理化及感官评价指标的变化研究显示热包装椽头馍在储藏过程中的细菌菌落总数变化幅度小于对照组对照组椽头馍第发霉变质热包装椽头馍内未被霉菌污染储藏过程中椽头馍的硬度黏着性咀嚼性上升水分含量持水力和内聚力下降与对照组相比储藏前热包装椽头馍的水分含量持水力内聚性较高硬度和黏着性较低新鲜椽头馍中
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.11
热包装对蒲城椽头馍保鲜作用的研究
周文利，张建新，曹志勇，李赛杰，李春花
（西北农林科技大学食品科学与工
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