猪肉安全和人畜共患病的新进展-UniversityofMinnesotaCollegeof.pdfVIP

Recent developments in pork safety and zoonotic disease 猪肉安全和人畜共患病的新进展 Peter Davies BVSc, PhD 彼得·戴维斯博士 College of Veterinary Medicine 兽医学院 University of Minnesota, USA 美国明尼苏达大学 Food safety in pork production 猪肉生产中的食品安全 § Eating is not optional - risk is implicit 饮食必不可少 - 隐藏的风险也就不可避免 n Food safety is relative 食品安全是相对的 § Who is responsible? 谁的责任？ n Producers 生产者 n Processors 加工者 n Retailers and food preparers 零售商和食品制备者 n Consumers 消费者 n Government 政府 § “ Farm to table” paradigm - everybody ! “农场到餐桌”的过程 - 每个人！ 2 Impact of food safety incidents 食品安全事件的影响 § Huge impact on markets even in the absence of significant human disease 即使​​没有重大人类疾病， 对市场的影响是巨大的 n Domestic consumption 国内消费 n Access to export markets 出口市场准入 § Entire industry impacted by few ‘bad actors’ 整个行业受到几个 “坏例子” 的影响 n Chemical contamination 化学污染 n Residues 残留 3 “ Hazard Identification” “危害识别” What are the problems? 问题是什么？ § Physical hazards 物理性危害 n foreign objects in food 食品中异物 n can enter at any point in food supply 可以在食品供应的任何环节进入 § Chemical hazards化学危害 n chemicals/toxins of industrial or agricultural origin 化学品/工业或农业起源的毒素 n can enter at any point in food supply 可以在食品供应的任何环节进入 § Biological hazards 生物危害 n parasites, viruses, bacteria, prions 寄生虫，病毒，细菌，朊病毒 4 Approaches to control 控制方法 EVEN TS Farm suppliers CON TROL EVENTS事件 CONTROLS控制 农场供应商 Farm 农场 引入 IN TRO