第六章宰后检验.pptVIP

第六章 动物的宰后检验 第一节 宰后检验检疫的意义 一、动物宰后检验的意义和特点 意义： 屠畜的宰后检验是动物卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。 特点： 1、病理变化不明显： 2、屠宰加工速度快 3、胴体不准随意切割 二、宰后检验的要求： 检验的方法——规范性 检验的步骤——程序性 检验的目的——针对性 检验的方法——规范性 第二节 宰后检验的组织与要求 一、胴体和受检器官的编号 (一)编号的重要性 (二)编号方法 1.常用的编号方法有，贴纸号法、挂牌法和变色铅笔书写法。 2.有些大型肉联厂采用与胴体同步的内脏自动传送装置。 同步检验法的工艺设备有两种： 一种是在载运胴体的传送带近旁设一条与之同步运行的传送带，装设许多长方形的不锈钢盘，用以装运相应胴体的各种脏器； 另一种是一条带有悬挂式脏器输送盘的自动传送线，这样可使内脏检验与胴体检验同在一个操作平台上进行，便于研究处理发现的问题。 3.缺少机械化设备的小型屠宰厂，必须放于专用盛内脏的容器内，置于同一胴体前面待检。 4.一般屠宰加工厂在检验猪屠体时常采取倒挂开膛后头和脏器带在胴体上分步检验的作业方法。 检验的步骤——程序性 在流水线上，以不影响生产为原则 二、检验点的设置 (一)宰