酒店餐饮质检部管理手册.docVIP

酒店质检部管理手册：餐饮部质检细则 餐厅、包房灯光、温度调控不当，开餐时未打开启所有的灯和空调。 扣1分2、服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。 扣1分3、服务员不了解预定情况，引导错误。 扣1分4、餐前准备工作不充分（每项）。 扣1分5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分6、点菜时未与宾客确认，有误差。 扣1分7、上菜时未报菜名，或报菜名不清晰。 扣3分8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干，有滴水（每瓶）。 扣1分9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 扣3分10、服务员斟酒时位置站错，商标未对宾客。 扣1分11、宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具。 扣1分12、烟缸及骨碟没有及时更换。 扣1分13、服务员未及时撤换餐具。 扣1分14、结帐时，未用结账夹，宾客签字，未递上笔，造成宾客不便。 扣3分15、服务员跑菜、上物品不用托盘，或跑菜错误（每次）。 扣1分16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严。 扣2分17、划单员划菜错误。 扣4分18、服务程序不规范。 扣1分19、宾客交办的服务事项未按时按质完成。 扣5分20、就餐单遗失，缺页（一次）。 扣5分21、餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜时间与质量。 扣3分22、客房送餐未按规定敲门，报称。 扣3分23、送餐单未分类填写餐具名称及数量。 扣1分24、未及时收回餐具或