第三章 食品气调贮藏.pptVIP

第3章 食品气调贮藏 第二章 食品气调保藏 学习目标： 1.理解气调贮藏的概念、原理，掌握其应用条件。 2.认识MA贮藏和CA贮藏。 3.掌握塑料薄膜密闭气调法 4.了解气调贮藏对食品的影响及减压贮藏、动态气调贮藏、双变气调贮藏、地下贮藏等。 第一节 概述 第二节 气调贮藏的方法 气调保藏法的发展历史 该技术最早应用于果蔬： 1927年—英国科学家首次进行经典苹果气调贮藏实验， 1927年发表研究成果，为商用气调贮藏建立基础。 1962年—美国试制出燃料冲洗式气体发生器，用丙烷来燃 烧，使空气中氧减少、二氧化碳增高。出现机械气 调贮藏库，使气调冷藏技术进入了一个新阶段。 1978年—中国在北京建成第一座50吨的实验性气调库。但 在生产和商业中的应用仅是近几年的事。 第一节 概述 一、气调贮藏的概念 气调保藏法是指将食品贮藏在一个相对密闭的贮藏环境中，根据需要调整环境气体的组成以延长食品贮藏期的一种贮藏方法。 气调技术主要应用于果蔬保鲜方面，但如今已经发展到肉、禽、鱼、焙烤食品及其他方便食品的保鲜。 分类：人工气调贮藏（CA贮藏） 自发气调贮藏（MA贮藏） CA贮藏 即利用人工调节的方式，在短时间内将大气中的氧和二氧化碳的含量调节到适宜果蔬贮藏的比例的降氧方法。又叫“人工降氧法”。