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分蜜和包装过程对白砂糖菌落总数的影响与控制甘耀明1 谭长龙1 马步2（1.广西农垦糖业集团金光制糖有限公司 广西 南宁 分蜜和包装过程对白砂糖菌落总数的影响与控制 甘耀明1 谭长龙1 马 步2 （1.广西农垦糖业集团金光制糖有限公司 广西 南宁；2.广西糖业研发中心，广西 南宁 530022） 摘 要：阐述了甘蔗制糖过程微生物的变迁。提出了分蜜和包装过程控制白砂糖菌落总数的措施。 关键词：白砂糖；菌落总数；分蜜；包装；控制 中图分类号：TS244 文献标识码：A 菌类、酵母菌类、霉菌类、放线菌类的微生物。砍收 的甘蔗，在贮存2小时就会在断口以上15cm内出现 大量微生物感染，其中占优势的是产粘性物质的明 串珠菌等。 1.2 制糖各工段的微生物 1.2.1 压榨 甘蔗及其夹杂物把大量的微生物带至糖厂，其 中大多数进入榨出的蔗汁中，此时温度、pH等比较 合适，微生物很快繁殖。压榨车间微生物主要依附 在蔗渣上、悬浮在蔗汁中，粘附在压榨机及其辅助 设备的部件上，特别是中间蔗带的迭折部分、复榨 槽及槽底的死角上。 1.2.2 澄清、蒸发 大多数微生物在75℃以上都会被杀死，但也有些 耐热细菌能耐受高温。在蔗汁箱容易有微生物繁殖， 特别是在死角处。二次加热后可杀死大部分微生物， 但沉降后泥汁温度有所下降，因此在泥汁过滤的过程 容易繁殖微生物，当变坏的滤清汁返回沉降池，又把 微生物带入池中，严