微生物在葡萄酒发酵中的作用.docxVIP

微生物在葡萄酒酿造中的作用 作者：王璐 中文摘要： 在整个葡萄酒的酸造生产过程中，不同的微生物起若不同的作用，酿酒酵母将粉 朴化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程;而醋酸 菌会使萄萄酒发生酸败，产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊，霉菌会影响洒的风味等, 这些是有害微牛物的作用。 中文关键词：葡萄酒；微生物细菌；酵母菌 English Abstract: Makes in the production process in the entire grape wine acid, the di fferent microorganism plays if the different role, the brewerss yeas t turns into plain the powder the ethyl alcohol, the lactobacillus ca n transform the malic acid the lactic acid and so on, these are the n ormal fermcntative processes; But the acetic acid bacteria can cause the grapes grape wine to have the rancidity， produces the membran