面包及发 展史.docVIP

概述 所谓面包，就是以 黑麦、 小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加 水、 盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以 烘、 烤、 蒸或 煎等方式加热制成的食品。 　　通常，我们提到面包，大都会想到 欧美面包或日式的夹馅面包、 甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊 种类的面包。 　　世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有 荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。 　　面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。 　　面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。 温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。 面包的营养 面包按用途可以分为“ 主食面包”和“ 点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为 白面包、 全麦面包和 杂粮面包三类。 面包的 营养价值 　　1． 热量： 　　食物产生之热量是以卡路里来计算的，在营养上用的卡路里是千卡，其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量。1克蛋白质在体内吸收氧化后产生4千卡的热量，1克糖在体内