食品工艺学文本.docxVIP

注：《食品工艺学》ppt文字words直接导出版，以下内容未经编排，未经校对，谨慎使用，仅供参考。 一、概述 （一）基本分类 1、传统分类：果、蔬、禽、奶、蛋、醋、茶 2、加工方法：低温保藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品等。 3、原料的不同：果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。 4、新型食品：方便食品、婴儿食品、休闭食品、模拟食品、功能食品和宇航食品等。 （二）食品应具备的基本要求 1、卫生和安全性 2、营养性 3、外观、风味（色、香、味） 4、方便性 5、储运及耐藏性 简单地讲食品应该是： 营养价值和食用品质的统一 营养价值：为人体提供必须的营养素。 食用品质：人们在消费过程中的直观感觉与愉悦心情。 二、食品工艺学的内容 按食品工艺学的任务分：内容归纳为6个方面： (1)研究充分利用现有食品资源和开辟食品新资源的途径; (2)探索食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法; (3)改进食品包装,提高食品的保藏质量,以便于运输、储存和消费; (4)开发新型、方便和特需食品; (5)以提高食品质量和生产效益为目标,研究合理的食品生产组织、先进的生产方法及科学的生产工艺; (6)研究并提出食品工厂的综合利用和废弃物处理方