空气冻结设备.pptVIP

* * 空气冻结机 一、速冻食品及生产设备概述 速冻食品 速冻食品是在－25℃以下通过专业速冻设备迅速完成冻结全过程，然后在－18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。 两个主要特点： 速度快——尽快通过最大冰晶生成区-1~ - 4℃ 温度低——一般在-18~-25 ℃以下 具有许多优点（P107） 2.实现速冻的途径及方法 提高温差 改善换热条件 增加换热面积 食品： 制冷剂： 设备： 减少厚度至3~10mm 降低温度至-40~-30℃ 通过多种形式提高换热系数 （气、液、固） 实际方法 理论分析 3、速冻设备分类 空气冻结设备 食品——空气——换热器——制冷剂 间接接触冻结设备 食品——换热器——制冷剂 直接接触冻结设备 食品——制冷剂 按食品与冷却介质的接触方式分类： 二、空气冻结设备 利用冷空气以自然对流或强制对流的方式与食品进行换热； 应用最广泛； 由于空气导热性差、与食品间的换热系数小，故冻结时间较长。 基本特点： 常见型式如下： 1、隧道式冻结设备 绝热隧道 蒸发器 传动系统 钢丝网带 链条及托盘 风机 主要结构： 钢丝网带式速冻隧道 应用特点： 主要用于冻结块状食品（整鱼或鱼片）、剔骨肉、肉制品等； 该设备投资低、通用性强、自动化程度较高； 隧道内的具体设计灵活，如冷风与食品的流向、轨道的层数等。 多层隧道式速冻机 2、螺旋式速冻器 其实质是一台特殊的多层钢丝网带式隧道速冻器。 结构特点——P265 应用特点： 结构紧凑； 冻结产品质量好； 冻结速度快； 适用于体积小而数量多的食品，如饺子等。 双螺旋式速冻器 3、流态化速冻器 流态化——固体颗粒在流体的作用下，变成具有一定流动性的形态； 流态化冻结原理——用一股高速冷空气自下向上吹颗粒食品，颗粒食品被吹起并悬浮在气流中，颗粒间相互碰撞、混合，使颗粒暴露在冷气流中，迅速地冻结。 冷气流要自下而上地高速流动 食品的体积要小，应为颗粒状（球形、圆柱形、片状等） 优点——在获得良好的速冻效果的同时，保证了颗粒食品互相之间不粘结。 1） 概述 2）流化速冻设备的结构与分类 物料传送系统——构成流化速冻床层； 冷风系统——围绕物料传送系统安排； 除霜系统——去除蒸发器表面的积霜 围护结构——设备的绝热外壳； 进料机械 控制系统 3）带式流态化速冻装置 一段带式 双流程 三流程 二段带式 第一区段：表层冻结区 第二区段：深层冻结区 与普通钢丝网带式的隧道速冻机相比较，其结构最大的区别在于——输送带下方设有冷风机，由下向上吹动使颗粒食品流态化。 4）往复振动式流态化速冻装置 主要特点： “振动筛+气流”——效果更好 工作状态为一边输送，一边振动，一边被冷气流进行流态化冻结。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *