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中餐主题宴会设计分析王志芳（青岛职业技术学院 旅游学院，山东 青岛 266555） 中餐主题宴会设计分析 王志芳 （青岛职业技术学院 旅游学院，山东 青岛 266555） 摘 要：主题宴会设计是餐饮业的一项重要工作任务，也是餐饮业吸引顾客增加利润空间的重 要渠道。但是实际上主题宴会设计仍存在一些误区，在一定程度上偏离了主题宴会设计的宗旨， 影响了主题宴会产品的质量。鉴于以上情况，本文从中餐主题宴会设计的主题、台面、菜单、 服务员要求等方面对中餐主题宴会设计提出了一些合理建议，并提出了设计过程中所应该注意 的问题，提高主题宴会设计的效能，希望能对餐饮业和教育界的中餐主题宴会设计项目有一定 的借鉴意义。 关键词：主题宴会；设计；建议 中图分类号：J525 文献标识码：A 文章编号：1008—6129（2013）06—0097—03 主题宴会是通过一个或多个历史文化或其他 主题为吸引标识，向顾客提供宴会所需的菜肴、基 本场所和服务礼仪的宴请方式。它的最大特点是围 绕既定的主题来营造气氛，宴会的菜品、服务、色 彩、灯光、装饰以及活动都为主题服务，使主题成 为顾客容易识别的特征和产生消费行为的刺激物。 一、中餐主题宴会设计存在的问题分析 （一）中餐主题宴会设计现状 在体验经济时代，餐饮的功能不仅仅是满足人 们生理需求，现代人们就餐很大程度上追求精神上 的放松和享受。所以宴会的特色和亮点成为吸引顾 客的一项重要途径，创新、有效的主题宴会设计能 为企业创造更大的利润和发展空间。目前，在各大 城市中主题餐厅成为了餐饮业的主要组成部分，教 育界为了满足社会实际需求，也竞相开展主题宴会 设计技能大赛项目。2009 年，中国旅游协会主办 了第一届全国旅游院校饭店服务技能大赛（包含中 餐主题宴会摆台项目），至今已连续举办了三届； 2012 年，教育部主办了全国高等职业院校中餐主 题宴会设计技能大赛项目，至今已连续举办了两 届，全国范围内各职业院校竞相参与，中餐主题宴 会屡出新品，吸引了社会众多的关注。 （二）中餐主题宴会设计存在的问题 中餐主题宴会设计宗旨是为了使顾客在消费 的过程中能够享受到与主题相关的环境、饮食、服 务、文化氛围，从而满足顾客的消费心理。但是， 在中餐主题宴会设计的过程中仍存在不少的问题， 不能满足顾客的全方位的心理需求，导致中餐主题 宴会产品的重复消费率较低。 1.环境设计缺乏文化内涵 大多主题宴会产品仅使用了主题文化表面的 一些简单元素，对于文化的内涵挖掘不深，导致主 题宴会产品层次不高，内涵不深，不能让顾客置身 于主题文化中进行仔细品味、深度感受的效果。 2.设计过程中忽略现代服务理念 主题宴会设计追求过多的视觉效果，某些设计 并不便于开展服务工作，也不便于客人使用，违背 了餐饮服务的宗旨。 主题装饰物过高、过大，阻挡了客人的视线， 影响客人交流。 在餐盘内烫印文字或图案，忽视了餐饮业对饮 食卫生的要求。 餐巾折花过于繁琐，折痕太多，影响客人正常 使用餐巾。 为了增加主题宴会的视觉效果，选用色泽艳丽 的化纤材料的餐巾，不符合卫生要求和餐巾吸水性 强的要求。 3.菜单设计不合理 主题宴会产品的菜单设计应该注意几个方面， 该从饮食内容是否符合目标顾客的需求，饮食结构 ———————————— 收稿日期：2013—10—18 基金项目：2012 年度山东省高等学校教学改革立项项目——“职业技能大赛促进专业教学改革研究—— 以酒店管理专业为例”，编号：2012673。 作者简介：王志芳（1979—），女，山东鄄城人，青岛职业技术学院旅游学院，讲师。 97 邢台职业技术学院学报2013 年第 6 期是否合理，饮食名称命名是否能够呼应主题，菜单外形设计是否美观、 邢台职业技术学院学报 2013 年 第 6 期 是否合理，饮食名称命名是否能够呼应主题，菜单 外形设计是否美观、大方、呼应主题等。一般情况 下，主题宴会设计者较重视菜单外形的设计，而忽 视了饮食内容、饮食结构等的设计。 二、中餐主题宴会设计的几点建议 （一）挖掘文化内涵，凝练主题 利用餐饮企业自身和所在区域优势，定位文化 资源，确定主题方向。在分析文化资源和目标顾客 需求的基础上凝练主题。 1.定位文化资源 宴会主题源于文化，可以说主题宴会是文化主 题的高度凝结产物。 文化资源包括自然文化资源、历史人文文化资 源、饮食文化资源等，根据企业自身和区域优势决 定开发利用的文化资源方向，例如，中餐主题宴会 设计职业技能大赛作品“映日荷花”就是采用了济 南泉城的“三面荷花四面柳”的自然文化资源，适 合于到济南旅游、度假、探亲的休闲顾客，有一定 的区域自然风光文化代表性。大赛作品“弘儒圣宴” 就是源于山东曲阜的儒家文化，儒家文化享誉全世 界，该作品可以适用于全世界喜欢、崇尚以孔子为