第四章-发酵工业培养基设计(2).pptVIP

第二章 发酵工业培养基设计 培养基成分及来源 淀粉水解糖制备的四种方法 培养基的种类 培养基设计的原则与方法 淀粉质原料处理中的几个基本概念： 糊化（用酶处理时称“液化”）：淀粉成为糊精和低聚糖，黏度降低（可通过加热、酸解、酶解）。 糖化：糊精和低聚糖彻底水解为葡萄糖 淀粉水解糖的制备方法： 酸解法：酸、高温、高压，时间短； 酸酶法：先酸水解为糊精或低聚糖，再用酶(？)水解为葡萄糖； 酶酸法：先用酶（？）水解为糊精或低聚糖，再用酸水解为葡萄糖； 双酶法：先用上述一种酶将淀粉分解为糊精或低聚糖（此称液化），再用另一种酶将其水解为葡萄糖。 糖蜜使用时的一般处理方法： 稀释。其中干物质浓度高； 灭菌和调酸。含较多杂菌，尤其是产酸细菌； 除去胶体物质（果胶质、焦糖、黑色素）。不仅会产生大量泡沫、还抑制菌体发挥作用； 除去灰分和其他杂质； 适当添加其他营养成分。 促进剂提高产量的机制还不完全清楚，其原因是多方面的。 有些促进剂本身是酶的诱导物； 有些促进剂是表面活性剂，可改善细胞的透性，改善 细胞与氧的接触从而促进酶的分泌与生产， 也有人认为表面活性剂对酶的表面失活有保护作用； 有些促进剂的作用是沉淀或螯合有害的重金属离子。 五、水 对于发酵工厂来说，恒定的水源是至关重要的，因为在不同水源中存在的各种因素对微生物发酵代谢影响甚大。