服务礼仪课件(20150730).pptVIP

二、西餐餐具（正式） 第三章 西餐礼仪 二、西餐餐具（非正式） 第三章 西餐礼仪 1、头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、 鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 第三章 西餐礼仪 2、汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。 三、正式西餐的七道菜 3、副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁、和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 第三章 西餐礼仪 三、正式西餐的七道菜 5、蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在 西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、 番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 第三章 西餐礼仪 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 三、正式西餐的七道菜 7、咖啡 第三章 西餐礼仪 咖啡一般需要加奶和糖 三、正式西餐的七道菜 四、会说话的餐具 第三章 西餐礼仪 五、西餐座位 第三章 西餐礼仪 ①恭敬主宾。在西餐中，主宾极受尊重。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。 ②女士优先。在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。 ③以右为尊。在排定位次时，以右为尊依旧是基本指针。就某一特定位置而言，其右位高于其左位。例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，应安排女主宾坐在男主人右侧。 ④面门为上。有时又叫迎门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。 ⑤距离定位。一般来说，西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。在通常情况下，离主位近的位子高于距主位远的位子。 ⑥交叉排列。用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起就座，但在用西餐时，这种情景便不复存在了。商界人士所出席的正式的西餐宴会，在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。这样做，据说最大的好处是可以广交朋友。不过，这也要求用餐者最好是双数，并且男女人数各半。 第三章 西餐礼仪 五、西餐座位 第四章 办公室礼仪 一、环境礼仪 二、语言礼仪 三、相处礼仪 四、开关门礼仪 第五章 办公室礼仪 一、环境礼仪 不在公共办公区吸烟、扎堆聊天、大声喧哗；节约水电；禁止在办公家具和公共设施上乱写、乱画、乱贴；保持卫生间清洁；在指定区域内停放车辆。 饮水时，如不是接待来宾，应使用个人的水杯，减少一次性水杯的浪费。不得擅自带外来人员进入办公区，会谈和接待安排在洽谈区域。最后离开办公区的人员应关电灯、门窗、及室内总闸。 个人办公区要保持办公桌位清洁，非办公用品不外露，桌面码放整齐。当有事离开自己的办公座位时，应将座椅推回办公桌内。 下班离开办公室前，使用人应该关闭所用机器的电源，将台面的物品归位，锁好贵重物品和重要文件。 第五章 办公室礼仪 二、语言礼仪 不要跟在别人身后人云亦云，要学会发出自己的声音。 不要在办公室里当众炫耀自己，不要做骄傲的孔雀。 不要把办公室当做诉说心事的地方。 不要在办公室里随便找人倾诉。 第五章 办公室礼仪 Show time 传话游戏： 每组从第一位开始传话给下一位，以此类推。最终的队员复述与原文最符合的为胜利队，胜利队可获得五分奖励。 三、相处礼仪 真诚合作 同甘共苦 公平竞争 宽以待人 第五章 办公室礼仪 四、开关门礼仪 一般情况下，无论是进出办公大楼或办公室的房门，都应用手轻推、轻拉、轻关，态度谦和讲究顺序。 敲门时一般用食指有节