酒店服务技巧跟流程_rhea资料.pptVIP

引客入座 掌心向上，五指并拢，并伸手示意，面带微笑地说：“您这边请”或“您里面请！”引领客人时，站在客人的右上侧，距离客人1米。 * * 拉椅让座 双手扶住椅背，轻轻向后拉，请客就座，然后用膝盖顶住椅子，将椅子轻轻向前略推，使客人顺利坐下。（注意当客人一同进入包厢时，先为主宾拉椅让座，再主人，以顺时针方向拉椅），悬挂衣帽。 * * 茶水服务 将冲好的茶水从主宾位开始斟倒，并要求茶壶底部垫上垫布和骨碟，茶水不要洒落在宾客的身上。 * * 撤落席巾 按宾客的主次顺序依次撤落口布，将口布打开，从客人的右边将口布的一角压在骨碟的下方。 * * 递送纸巾 按宾客的主次顺序，将对折餐巾纸放在宾客的右侧。 * * 询问酒水 询问客人需要白酒、红酒、啤酒、饮料。如果选定品种后，向客人介绍本餐厅所经营的品种。以供客人选择。 * * 点菜服务 A、预定的菜点，服务人员必须知道菜单的内容，并就秒年个 冷菜提前上桌； B、零点的菜单，服务人员站在宾客的右侧，并根据顾客的情况做适当的推销。 * * 酒水服务 将客人所点的酒水记录清楚后，从库房放入托盘内取酒，依次斟倒。部分酒水需试酒，如红酒、洋酒等；（白酒八分、红酒1/2或1/3、干白1/2或3/4、黄酒8分满、香槟酒1/6、啤酒6分酒两分沫）；征询个别酒水是否需要添加冰块、柠檬、话梅等。 * * 介绍冷菜 将