方便面生产工艺设计.pptxVIP

;主要内容:;　伴随着经济的迅速发展与经济全球化 进程加快，中国方便食品行业也面临着前所未有的发展机遇。今天，中国的方便面产量已经 达到500亿包规模，行业竞争几近白热化。激烈竞争中往往蕴涵有巨大的商机，也是市场格 局改变的关键时期。市场细分、差异化竞争成为一种必然的发展趋势。我们期待动荡中逐渐 发生嬗变，迎来方便面行业发展的新拐点。;2.1工艺流程:;2.2工艺要点:;蒸煮:蒸煮，是在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变成混乱排列，从而使酶分子容易进入分子之间，易于消化吸收。 油炸:油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。 风 冷:刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。;小麦粉80% 植物油15% 食品添加剂1% 食盐2% 白糖2% 复合压延损耗0.5% 连续压延0.5% 蒸煮0.2% 油炸0.3% 年产300万吨，工作30天 日产量300/300=1万吨 油炸:10000x(1+0.3%）=10030 蒸煮:10030x(1+0.2%）=10050 连续压延:10050x(1+0.5%）=10100 复合压延:10100x(1+0.5