卫生微生物实验2.pptVIP

实验二 致病微生物检测 一、食品中病原菌的检测 ★食品中病原菌可造成两种危害：一是食品本身的变质；二是引起食源性疾病，危害食用者健康。 ★常见的引起食物中毒的病原菌有：沙门菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、大肠埃希菌以及肉毒杆菌等等。 ★通过本次实验主要掌握葡萄球菌的检测方法。 ▲食品中葡萄球菌检测 ★葡萄球菌属（Staphylococcus）包括多种葡萄球菌，革兰染色阳性。金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，引起葡萄球菌食物中毒。此类中毒在我国较多见，仅次于沙门菌和副溶血性弧菌食物中毒。引起中毒的常见食物是乳及乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品及含淀粉较高的米饭和糕点等。 ▲食品中葡萄球菌检测 1.标本采集及运送 （1）所采样品应具有代表性。 （2）采样必须用灭菌器具，严格执行无菌操作 （3）样品可分为大、中、小样三类。 （4）根据食品的种类不同用不同的采样方法。 （5）样品采集后应立即送检，一般不应超过 3h。 ▲食品中葡萄球菌检测 2.材料和试剂 （1）样品：可疑污染食物（米粉） （2）培养基：肉汤增菌液、普通平板、羊血 平板、S-OF葡萄糖 （3）试剂：3％H2O2 ▲食品中葡萄球菌检测 3.检验方法 （1）增菌培养：将标本25g加入装有22