微胶囊技术及其在食品添加剂中的应用与展望.docx

第 第 ３０卷 第 ４期 ２０１４ 年 ７ 月 ＯＯＤ ＆ ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ 食 品 与 机 械 Ｖｏｌ．３０，Ｎｏ．４ Ｊｕｌ ．２０１４ ＤＯＩ：１０．１３６５２／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１４．０４．０６２ 微胶囊技术及其在食品添加剂中的应用与展望 Ｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓ 蔡茜彤１，２ ＣＡＩＸｉ－ｔｏｎｇ１，２ 段小明１，２ ＤＵＡＮ Ｘｉａｏ－ｍｉｎｇ１，２ 冯叙桥１，２ ＦＥＮＧ Ｘｕ－ｑｉａｏ１，２ 张 蓓１，２ ＺＨＡＮＧ Ｂｅｉ１，２ （１．渤海大学食品科学研究院 ，辽 宁 锦州 １２１０１３；２．辽宁省食品安全重点实验室 ，辽 宁 锦州 １２１０１３） （１．ＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＢｏｈａｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｎｚｈｏｕ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ １２１０１３，Ｃｈｉｎａ； ２．ＦｏｏｄＳａｆｅｔｙ ＫｅｙＬａｂｏｆＬｉａｏｎｉｎｇＰｒｏｖｉｎｃｅ，Ｊｉｎｚｈｏｕ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ １２１０１３，Ｃｈｉｎａ） 摘要 ：微 胶囊技术是 ２１世 纪重点研究开发的高新技术之一， 正逐步在食品工 业 中 得 到 广 泛 应 用。 它 的 出 现 解 决 了 食 品 工业中的许多难题 ，尤 其 在 食 品 添 加 剂 工 业 中 ，许 多 由 于 技 术障碍而不 能 得 到 开 发 的 产 品 ，通 过 微 胶 囊 技 术 都 得 以 实 现。文章综述微胶囊的主要制备技术 ，阐 述微胶囊技术在营 养强化 剂 、防 腐 剂 、香 精 、香 料 、色 素 等 食 品 添 加 剂 中 的 应 用 情况 ，并 对微胶囊技术在食品工业中的应用前景进行展望。 关键词 ：微 胶囊 ；食 品 添 加 剂 ；营 养 强 化 剂 ；防 腐 剂 ；香 精 ；香 料 ；色 素 Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕｌａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｈｉｇｈ－ｔｅｃｈｓｉｎ ｔｈｅ２１ｓｔｃｅｎｔｕｒｙｔｈａｔｈａｓｂｅｅｎ ｗｉｄｅｌｙｕｓｅｄｉｎｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｉｔｓａｐ－ ｐｅａｒａｎｃｅｈａｓｓｏｌｖｅｄｍａｎｙｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｆｏｏｄｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｓｙｓｔｅｍ，ｅｓｐｅ－ ｃｉａｌｌｙｔｈｏｓｅｉｎｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｉｎｄｕｓｔｒｙｔｈａｔｈａｄｎｏｓｏｌｕｔｉｏｎｓｔｏｄｅａｌ ｗｉｔｈｂｙｎｏｒｍａｌｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｔｈｉｓｒｅｖｉｅｗｓｕｍｍａｒｉｚｅｓｔｈｅｍａｉｎｐｒｅｐａ－ ｒａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓｏｆｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅａｎｄｄｅｓｃｒｉｂｅｓｉｔｓａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｉｎｐｒｏ－ ｄｕｃｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔｓ，ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ，ｅｓｓｅｎｃｅ ａｎｄ ｓｐｉｃｅ，ｐｉｇｍｅｎｔｓａｎｄｏｔｈｅｒｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅｓ．Ｐｒｏｓｐｅｃｔｓｏｆｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕ－ ｌａｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｆｕｔｕｒｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙａｒｅａｌｓｏｅｎｖｉ－ ｓｉｏｎｅｄ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｍｉｃｒｏｅｎｃａｐｓｕｌｅ；ｆｏｏｄａｄｄｉｔｉｖｅ；ｎｕｔｒｉｅｎｔｓｕｐｐｌｅｍｅｎｔ；ｐｒｅ－ ｓｅｒｖａｔｉｖｅ；ｅｓｓｅｎｃｅ；ｓｐｉｃｅ；ｐｉｇｍｅｎｔ 微胶囊技术作为一种食品加工方法 ，已得到国际上的认 可并被列为 ２１世纪重点研究 开发的高新技术。 微胶囊技术 虽然发展历史比较短 ，但 是它的出现却解决了食品方面的许 多难题 ，表现出了巨大的优越性 。特别是在食品添加剂工业 中 ，许 多因为技术障碍而不能得到开发的产品 ，通 过 微 胶 囊 技术都得以解 决［１］。 中国食品工业从 ２０ 世 纪 ８０ 年 代 中 期 引入“微 胶囊技术”这 一概念 ，虽 然到目前为止该技术已得到 基金项目 ：渤海大学人才引进基金项目（编 号 ：ＢＨ 作者简介 ：蔡 茜彤（１９８９－），女 ，渤海大学在读硕士研究生 。 Ｅ－ｍａｉｌ：ｃａｉｘｉｔｏｎｇ１０６＠１６３．ｃｏｍ 通讯作者 ：冯 叙桥 收稿日期 ：２０１４－０４－２４ 了极大的发展 ，但 仍然远远落后于欧美国家 ，进 口 的 微 胶 囊 在生产中仍然处于主导地位 ，其 应用范围也远远落后于医药 工业［２］。微胶囊技术可以实现液体 的粉末化 ，将 活性成分与 外界环境隔离 ，降低或掩盖食品中 的某些组分给产品带来的 苦味 、异 味 、不 良颜色等 ，保 护对热 、ｐ